| 胡奶奶美味軒食譜 110糖醋魚
 胡奶奶  2006/10/13 0:55
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胡奶奶美味軒食譜
110糖醋鳟魚(六人份)
A材 料：
鳟魚 1條(去掉鰓和肚腸淨重約1斤半)
(1) 紅甜椒絲 約半杯
(2) 青蔥絲 2湯匙
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 油 半杯
(5)洋蔥絲 半杯
○鳟魚醃料：鹽 1茶匙、米酒1湯匙、生薑汁1茶匙、太白粉半茶匙。
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 清水 1半杯
(4) 紹興醋 1湯匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 香菜葉 2湯匙
(8) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)鳟魚不須去鱗只須將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，鳟魚醃料調拌好均勻抹在魚身上，置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)備一有手把的煎鍋入油半杯大火燒熱，拿著鍋把將油搖至鍋子四周搖勻，將醃好的鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃，轉中火將魚煎至熟透即熄火，小心的取出煎好的魚排置長型的魚盤中，將A材料(1)—(3)的三樣切絲材料撒在置盤中煎好的魚身上備用。
(3)將鍋中煎魚的油倒出，只留約1湯匙油於鍋中，轉中火將洋蔥絲炒香炒軟後轉小火，將B調味料(1)—(7)七項調味料置於碗中調拌均勻即倒入鍋中，和已炒香的洋蔥一起以小火拌煮至糖醋汁轉為稠汁狀見滾立刻熄火，加入香菜葉和蒜末拌勻，將這些煮稠的糖醋醬汁均勻的淋到安排於盤中的鳟魚上面即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
照片中的「彩虹鳟」是我家右邊鄰居夫婦、胡爺爺和我在風和日麗的假日中，帶著許多好吃食物去郊外的天然湖邊，郊遊野餐時釣回來的，看到這麼美麗清測的湖水，胡奶奶想起「水清魚難養」這句俗語，正在懷疑是否能在這個湖釣到魚？這時候小船剛划近較深的湖中，胡爺爺一拋下釣餌一條兩磅多活蹦亂跳的彩虹鳟就上鉤了，接著又有許多魚釣上來，我們只帶回六條較大的，沒有超過一磅重的小魚全部放生，依此次經驗看來水清不見得就無魚囉！ ※鳟魚的鱗片細又薄，油煎後又香又脆，因此調理這道糖醋鳟魚，不須刮除魚鱗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串
胡奶奶 2006/10/6 9:26
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中秋節賞月烤肉
二 烤薑汁地瓜肉串(六串份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮切成12個方塊) 半斤
(2) 豬瘦肉(切成18塊) 半斤
(3) 水 2杯
(4) 串肉竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 2茶匙
(2) 米酒或紹興酒 1湯匙
(3) 褐色砂糖 1茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 醬油膏 1湯匙半
○另備：炒香的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。
(2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。
(3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節烤肉賞月珍珠洋蔥
胡奶奶 2006/10/5 12:54
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮
胡奶奶 2006/10/5 12:50
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中秋節賞月烤肉
一 串烤海鮮(六串份)
A材 料：
(1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾) 12隻
(2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟 6隻
(3) 珍珠洋蔥 6顆
(4) 小蕃茄 6顆
(5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片) 各6片
(6) 串烤用的竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 新鮮九層塔葉末 1湯匙
(2) 雪利酒或紅酒 1湯匙
(3) 褐色沙糖 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 咖哩粉 半茶匙
(6) 蠔油 2湯匙
C作 法：
(1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。
(2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。
(3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。
●胡奶奶香廚小語：
秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。
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| 胡奶奶美味軒食譜 109韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁
胡奶奶 2006/9/29 1:09
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胡奶奶美味軒食譜
109 韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁(六人份)
A材 料：
(1) 挑好的鮮嫩韭菜花 4兩
(2) 挑去葉片的嫩空心菜管 4兩
(3) 瘦肉丁 4兩
(4) 豆 豉 1湯匙
(5) 油 2湯匙
◎瘦肉丁醃料：(紹興酒2茶匙、鹽1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉丁調拌醃料，拌醃10分鐘。
(2) 韭菜花、空心菜管洗淨，切成1.5—2公分小段。
(3)炒鍋熱油兩湯匙，以大火將醃好的瘦肉丁快炒約30秒鐘，即加入豆豉拌炒1分鐘，接著加入韭菜花、空心菜管小段，繼續炒至空心菜管熟透，這時瘦肉丁也熟透了，即熄火入B調味料拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜管和葉片分別挑出後，葉片可用來煮湯，燙熟後再加料涼拌，葉片以少許油熱炒後顏色油綠綠的，做其他主菜的趁底，美味可口又好看；而挑出來的鮮嫩空心菜管，搭配各種不同的肉類、海鮮和材料加以調理後，可以炒出多種不同的美味，因此胡奶奶也很喜歡空心菜，只可惜這裡氣候早晚溫差太大，胡爺爺試種多次都無法長成，只好改種其他適合生存的蔬果了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 107瓢瓜牛肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
107瓢瓜牛肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩瓢瓜 12兩
(2) 牛里肌肉 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
○牛肉醃料：(醬油2茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒2茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1半茶匙
C作 法：
(1)牛里肌洗淨以廚用紙巾吸去多餘水份，切成薄片調入牛肉醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•將蒜瓣拍破後拿掉乾衣•瓢瓜刨去外皮切成薄片備用。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的牛肉片快炒，見牛肉片一熟立即熄火鏟出牛肉片，油留於鍋中。
(3)利用鍋中留油以中火先炒香蒜瓣，再入瓢瓜片拌炒至瓢瓜片熟而軟，加入已炒熟的牛肉片和鹽調味，拌炒均勻立即熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
從春天到秋末都是瓢瓜盛產季節，適合時令的產物總是比較新鮮味美且價格低廉，甚至於在一星期內就有幾個鄰人或朋友們，接連著送來許多瓢瓜，因此有許多朋友常說：「當令盛產的食物，常會令人吃到倒味口」。每當家裏的瓢瓜多到須要經常烹煮時，胡奶奶就喜歡做頭腦體操動動腦筋，分配每天不同的菜色中必有一餐是瓢瓜料理，再將瓢瓜配上一些不一樣的肉類、海鮮類或其他食材，經常創新烹調方法，在口味上多求變化，使不至於因常常吃瓢瓜而嫌膩口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 大白菜和綠葉大白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
106綠葉大白菜炒肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩綠葉大白菜 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 2瓣
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 3湯匙
肉絲醃料：(米酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲加入◎肉絲醃料調拌均勻，置冰箱冷藏醃10分鐘。
(2) 綠葉大白菜洗淨、瀝乾水份、切段、將肥厚的白菜梗和綠葉片分開並分別置兩個盤中，蒜瓣拍破去掉乾衣備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，先炒香蒜瓣和薑末，再放入醃過的瘦肉絲快速拌炒數下，見肉絲略熟立刻放入白菜梗拌炒約30秒鐘，接著加入白菜綠葉拌炒至熟即熄火，入B調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜歡綠葉大白菜的姿態和配色，特地拍了這張綠葉大白菜和包心白菜的照片與網友們共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
105牛肝炒雪豆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 鮮嫩雪豆莢 6兩
(3) 紅甜椒 半個(約3兩)
(4) 紅洋蔥 1/4個(約3兩)
(5) 生薑薄片 5片
(6) 油 3湯匙
◎牛肝片醃料：(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好，放入冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，放入薑片和醃好的牛肝片，以大火快速將牛肝炒熟，立即將鍋子離火移開，瀝油剷出已炒熟的牛肝片，置小碟子中備用。
(4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片，接著入豆莢拌炒，至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火，拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛肝片先以沸水燙去血水，以調味料醃至入味後快火炒熟，再拌入炒好的配料中，使這道牛肝料理清爽好看，入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
104清蒸鮮蝦甜椒船(八片份)
A材 料：
中型甜椒(燈籠椒) 2個
(1) 薪鮮蝦仁(剁碎) 200公克
(2) 新鮮甜玉米粒 2湯匙
(3) 青蔥末 1湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 生薑末 1茶匙
(6) 玉米澱粉或太白粉 1湯匙
B調 味 料：
(1) 雪莉酒 1湯匙
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 白胡椒粉 1/4茶匙
(4) 香麻油 半茶
C作 法：
(1)甜椒縱直的對剖成1/4大片，2個甜椒可切成8大片，除去蒂頭和籽囊，再略為修飾就成了八個甜椒船，將八個甜椒船洗淨擦乾備用。
(2)將A材料(1)---(6)的六項材料置於調拌碗中，加入B調味料四樣，混合調拌均勻成為蝦仁餡料，將餡料填充入每個甜椒船內，一個一個填滿備用。
(3)將填充好蝦仁餡的甜椒船，放入蒸籠中以大火蒸10分鐘即可熄火，取出排盤上桌趁熱供食。(也可以將填好餡料的甜椒船放入電鍋蒸盤內，外鍋須倒入1杯電鍋量杯的水，蓋上鍋蓋按下開關按鈕，蒸至開關按鈕跳上來，令人垂涎的美味鮮蝦甜椒船就蒸熟啦！)
●胡奶奶香廚小語：
「清蒸鮮蝦甜椒船」口味鮮嫩而不油膩，做為宴客菜，大方好看美味可口，當茶點多吃也不怕發胖，而且做法極為簡單，是胡奶奶想偷懶時的密招之一(用這一招偷懶決對不會有罪惡感)。^-*
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| 胡奶奶美味軒食譜 103蒜燒山藥雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
103 蒜燒山藥雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 去掉骨頭但還連著皮的雞肉塊 12兩
(2) 去掉乾衣的蒜頭 12瓣
(3) 蔥白(切末) 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
(6) 新鮮山藥 6兩
(7) 蝦夷蔥末 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 4湯匙
(2) 紅葡萄酒(或雪莉酒) 半杯
(3) 清水 1杯
C作 法：
(1) 湯鍋入水3 杯大火煮沸，將雞肉塊放入沸騰滾水中汆燙30秒鐘，撈出雞塊倒棄血水。
(2) 炒鍋入油2湯匙大火燒熱，快速炒香蒜瓣、蔥白末、薑末，接著下入燙過的雞塊拌炒數下，加入B調味料蓋上鍋蓋，轉中火燜煮20分鐘。
(3) 利用燜煮雞塊的時間，將山藥去皮洗淨，切成约半公分厚片，泡於冷水中備用。
(4)煮了20分鐘的雞塊香氣四溢，這時即可打開鍋蓋，將山藥片撈出放入鍋中，與雞塊拌勻繼續煮約6--8分鐘即可熄火，撒入蝦夷蔥末後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
用醬油燜燒的雞塊，火候要夠才能燒出雞肉香味，而在山藥片的烹煮上，卻可依個人喜好來拿捏火候，喜歡吃脆山藥片的朋友，可以在作法(4)的時候縮短烹煮時間，而嗜食鬆軟山藥片者不妨多煮片刻。
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胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
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