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胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆
胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:37    
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胡奶奶美味軒食譜
105牛肝炒雪豆(六人份)
A材    料:
           (1) 新鮮牛肝               半斤
           (2) 鮮嫩雪豆莢             6兩
           (3) 紅甜椒                 半個(約3兩)
           (4) 紅洋蔥                 1/4個(約3兩)
           (5) 生薑薄片               5片
           (6) 油                     3湯匙
  ◎牛肝片醃料:(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料:
           (1) 鹽                     1/4茶匙
C作    法:
(1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好,放入冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙,放入薑片和醃好的牛肝片,以大火快速將牛肝炒熟,立即將鍋子離火移開,瀝油剷出已炒熟的牛肝片,置小碟子中備用。
(4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片,接著入豆莢拌炒,至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火,拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味,即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
牛肝片先以沸水燙去血水,以調味料醃至入味後快火炒熟,再拌入炒好的配料中,使這道牛肝料理清爽好看,入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。

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