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胡奶奶美味軒食譜 103蒜燒山藥雞塊 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3472  0    8.00 (1 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 103 蒜燒山藥雞塊(六人份) A材    料：          (1) 去掉骨頭但還連著皮的雞肉塊        12兩          (2) 去掉乾衣的蒜頭                    12瓣          (3) 蔥白(切末)                         1湯匙          (4) 薑末                              1湯匙          (5) 油                                2湯匙          (6) 新鮮山藥                          6兩          (7) 蝦夷蔥末                          1湯匙 B調 味 料：          (1) 醬油                               4湯匙          (2) 紅葡萄酒(或雪莉酒)                 半杯          (3) 清水                               1杯 C作    法：          (1) 湯鍋入水3 杯大火煮沸，將雞肉塊放入沸騰滾水中汆燙30秒鐘，撈出雞塊倒棄血水。          (2) 炒鍋入油2湯匙大火燒熱，快速炒香蒜瓣、蔥白末、薑末，接著下入燙過的雞塊拌炒數下，加入B調味料蓋上鍋蓋，轉中火燜煮20分鐘。          (3) 利用燜煮雞塊的時間，將山藥去皮洗淨，切成约半公分厚片，泡於冷水中備用。           (4)煮了20分鐘的雞塊香氣四溢，這時即可打開鍋蓋，將山藥片撈出放入鍋中，與雞塊拌勻繼續煮約6--8分鐘即可熄火，撒入蝦夷蔥末後裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 用醬油燜燒的雞塊，火候要夠才能燒出雞肉香味，而在山藥片的烹煮上，卻可依個人喜好來拿捏火候，喜歡吃脆山藥片的朋友，可以在作法(4)的時候縮短烹煮時間，而嗜食鬆軟山藥片者不妨多煮片刻。

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