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胡奶奶美味軒食譜 101蝦貝冬瓜茸 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2488  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 101蝦貝冬瓜茸(六人份) A材    料：          (1) 浄冬瓜(切成細丁或粒狀)     12兩          (2) 乾冬菇(大)                 3朵          (3) 蝦仁                      4兩          (4) 新鮮瑤柱(小粒)             100公克          (5) 瘦肉丁                    2兩          (6) 生薑末                    1湯匙          (7) 洋蔥末                    2湯匙          (8) 油                        3湯匙          (9) 雞湯或高湯                1杯半          (10) 蝦夷蔥末或(青蔥末)        1湯匙          (11) 芫荽(洗淨切碎)            1湯匙   蝦仁、瑤柱醃料：(紹興酒2茶匙、薑汁1茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油半茶匙、玉米粉1茶匙) B調 味 料：            (1) 鹽                         半茶匙            (2) 白胡椒粉                   1/4茶匙            (3) 香麻油                     半茶匙 ◎勾 芡 料：( 玉米粉2茶匙 + 水2湯匙 ) C作    法：            (1) 冬菇以溫水泡軟發開，洗淨擰去多餘水份切丁，蝦仁挑去泥腸和瑤柱同時洗淨，用廚用紙巾吸去多餘水份，調入醃料拌勻，置冰箱冷藏醃置20分鐘備用。            (2) 炒鍋入油3湯匙，以大火熱油後先入蝦仁、瑤柱快炒至蝦仁轉為粉紅色立即熄火，將炒鍋移開熱爐子，瀝油取出蝦仁瑤柱置於一小碟子內備用。            (3) 將炒鍋放回爐上轉中火，利用炒鍋中的留油先炒香生薑末、洋蔥末，再入冬菇丁、瘦肉丁拌炒約1分鐘，加入冬瓜細丁和1杯半的雞湯或高湯，蓋上鍋蓋燜煮至冬瓜丁熟透(約須8分鐘)，打開鍋蓋加入已炒過的蝦仁、瑤柱和B調味料拌勻，將◎勾芡料調拌均勻倒入鍋中攪拌，將湯汁勾成濃稠即熄火，撒入蝦夷蔥末、芫荽末即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 冬瓜烹煮之後質地鬆軟，顏色潔淨晶瑩剔透，適合用來調理羹湯，冬菇、蝦仁、新鮮瑤柱加上雞湯，使冬瓜茸羹湯更加鮮美無比。為了配合冬瓜茸粒，這道菜所用的配料「蝦仁、瑤柱」不須要大，但必須新鮮才好。

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