胡奶奶美味軒食譜九十九三冬雞片

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胡奶奶美味軒胡奶奶美味軒食譜九十九三冬雞片

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胡奶奶美味軒食譜九十九三冬雞片 最熱門的

胡奶奶

2006/9/22 21:37

2506

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胡奶奶美味軒食譜
九十九三冬雞片(六人份)
A材料：
(1) 乾冬菇(大) 6朵
(2) 鮮嫩冬筍(去殼) 6兩
(3) 冬菜 20公克
(4) 雞胸肉 6兩
(5) 生薑末 1湯匙
(6) 油 1杯
(7) 清水 1杯
雞胸肉片醃料：(紹興酒或花彫酒1湯匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油1茶匙、太白粉1茶匙。)
B調味料：
(1) 紹興酒或花彫酒 2湯匙
勾芡料：太白粉1茶匙+水1湯匙
C作法：
(1) 雞胸肉洗淨、用廚房紙巾吸去水份平放砧板上、以利刀斜切將雞胸肉塊片成雞肉片、放入調拌碗中調入醃料、置冰箱冷藏醃10分鐘。冬菇以溫水泡發泡軟、剪去蒂頭、沖洗乾淨、略擠掉一些水份。冬筍洗淨切片。冬菜放入濾網中、將濾網置清水中略為揉洗一下立即拿起濾網、瀝水備用。
(2) 油1杯入鍋大火燒熱，倒入醃好的雞肉片，以鍋剷快速炒開雞片，見肉片約有七分熟立即熄火，瀝油撈出雞片，置於小碟子中備用。
(3) 將炸過雞片的油倒出，鍋中須留油3湯匙，利用這些留油以小火慢炒生薑末、冬筍片慢炒至冬筍熟透且香但不可炒燋，見冬筍已熟透變軟，才可加入冬菇、冬菜繼續拌炒約30秒後，倒入清水1杯轉中火煮至冬菜所含的鹽分和材料溶合，湯汁略收乾即拌入炸過的雞片和B調味料中的2湯匙酒，待湯汁再次滾起就將勾芡料調勻倒入勾成薄汁即可熄火，美味可口的「三冬雞片」就可以裝盤端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
冬季沉長而且酷寒的北國氣候不適竹子生長，雖然「無竹令人俗」，但以竹子做成的家具、日用品、器具、竹子裝飾物或竹編物品…等等，卻充斥在洋人家庭的每個角落，超市裏的罐頭食品架上，各種竹筍罐頭也一年四季從未缺貨，由此看來洋人也有自知而不願落入「俗套」^-^。但無論如何，這十多年來胡奶奶仍然未曾在我現居區域的市場上見過新鮮竹筍，直到上個月好友May從溫哥華渡假回來，順便為我帶來幾支尚未去殼鮮嫩嫩的寶貝冬筍，才算開了眼界，也讓我想到了做三冬雞片這道菜的點子。
在此地火雞肉便宜胡奶奶做這道三冬雞片時，家裏還有兩隻火雞，為方便就取火雞的胸肉來做雞片，因此圖片上的雞肉片看起來肉質較粗跟一般的雞胸肉不太一樣，但經過醃料調理及熱油快速油炸烹調後的火雞肉片鮮嫩、味美卻勝過一般的雞胸肉片。
冬菜味鹹不宜多加，做這道菜也不須加鹽調味，若嫌味淡只須滴入幾滴醬油就夠鹹了。

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