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胡奶奶美味軒食譜 九十八甜椒葉瘦肉絲 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3880  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 九十八甜椒葉瘦肉絲(六人份) A材    料：            (1) 甜椒或辣椒嫩葉               12兩            (2) 瘦肉絲                       4兩            (3) 蒜瓣                         3瓣            (4) 油                           3湯匙  肉絲醃料：酒1茶匙、醬油2茶匙、香麻油1茶匙、太白粉1茶匙 B調 味 料：             (1) 鹽                            半茶匙 C作    法：            (1) 瘦肉絲拌入醃料，置冰箱中冷藏醃10分鐘。            (2) 辣椒葉挑洗淨瀝水，蒜瓣拍破，去掉乾衣。            (3) 油3湯匙入炒鍋燒熱，放入醃過的瘦肉絲，大火快速炒開後轉中火炒熟即熄火，瀝油鏟出炒熟的肉絲置小碟子中備用。            (4) 利用鍋中留油炒香蒜瓣，再下入辣椒葉以中火炒熟，加入半茶匙鹽調拌均勻，熄火將炒好的辣椒葉盛於盤中，上面鋪上已炒好的瘦肉絲即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 青椒、辣椒、或紅甜椒的嫩葉味道甘美，顏色鮮綠用來煮湯、清炒、搭配其他食材可以做出多樣的鄉村美味。在臺灣時不曾見過市場上有販售甜椒葉，也未曾知道甜椒葉是如此美味，然而在加拿大每當夏季一到就不難買到鮮綠好吃的甜椒葉，特將此記錄下來以供國人參考。

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