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胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串 胡奶奶   2006/10/6 9:26     8159  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 中秋節賞月烤肉 二 烤薑汁地瓜肉串(六串份) A材    料：            (1) 地瓜(去皮切成12個方塊)           半斤            (2) 豬瘦肉(切成18塊)                 半斤            (3) 水                                2杯            (4) 串肉竹籤                          6支 B調味醬料：            (1) 生薑(磨成薑泥)                     2茶匙            (2) 米酒或紹興酒                      1湯匙            (3) 褐色砂糖                          1茶匙            (4) 蒜末                              2茶匙            (5) 醬油膏                            1湯匙半 ○另備：炒香的芝麻                           1湯匙 C作    法： (1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。 (2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。 (3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。

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