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胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮 胡奶奶   2006/10/5 12:50     8885  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 中秋節賞月烤肉 一 串烤海鮮(六串份) A材    料：            (1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾)         12隻            (2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟          6隻            (3) 珍珠洋蔥                       6顆            (4) 小蕃茄                         6顆            (5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片)       各6片            (6) 串烤用的竹籤                   6支 B調味醬料：            (1) 新鮮九層塔葉末                 1湯匙            (2) 雪利酒或紅酒                   1湯匙            (3) 褐色沙糖                       2茶匙            (4) 蒜末                           2茶匙            (5) 咖哩粉                         半茶匙            (6) 蠔油                           2湯匙 C作    法： (1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。 (2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。 (3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。 ●胡奶奶香廚小語： 秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。

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