胡奶奶美味軒食譜三瑤柱芥菜梗

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胡奶奶美味軒胡奶奶美味軒食譜三瑤柱芥菜梗

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胡奶奶美味軒食譜三瑤柱芥菜梗 最熱門的

胡奶奶

2006/9/22 21:37

9666

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胡奶奶美味軒食譜：
三瑤柱芥菜梗 (6人份)
A材料： (1) 芥菜梗 1斤
(2) 水 2杯
(3) 大粒瑤柱(生干貝) 4兩
(4) 高湯半杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 蒜末 1湯匙
(7) 油 3湯匙
B調味料：【一】(1) 鹽八分之一茶匙
(2) 白胡椒粉八分之一茶匙
(3) 酒 1大匙
【二】(1) 柴魚味精粉半茶匙
(2) 調味鹽半茶匙
(3) 太白粉 1湯匙
(4) 水 3湯匙
C作法： (1)芥菜梗挑洗乾淨、切段。瑤柱各對切成兩個瑤柱圓片，拌入調味料【一】調勻，拌醃20分鐘。
(2)水2杯入鍋滾開後，放入切好的芥菜梗煮熟(約5分鐘)，撈起沖涼後，瀝乾備用。
(3)油3湯匙，以中火燒熱，先將瑤柱片兩面略煎黃後，加入薑、蒜末一起炒香，但請別炒焦，接著倒入高湯、柴魚味精粉、調味鹽、芥菜梗拌炒均勻，轉小火，再以太白粉1湯匙和水3湯匙調合後，入鍋勾芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※芥菜俗稱長年菜，是臺灣習俗過年不可缺少的年菜，因味略苦又叫苦菜，雖然味苦，但若料理得當也為多數人喜愛，若先將芥菜以滾水燙熟、去掉苦水再做調理，就不會有太多苦味了。芥菜的用途很廣，不但可以做各種新鮮的芥菜料理，還可用來做酸菜(臺灣鹹菜)，鹹菜晒乾就是梅乾菜，鹹菜晒半乾裝入瓶罐或甕中，擠緊壓實密封後，封口伏地倒扣著放於儲藏室中，因為伏地倒扣放著儲藏，水份不易蒸發，才能保存多年風味不變，這就是客家鄉親最有名的伏菜，為了討吉利，又名之為福菜，另外小芥菜還能醃漬成有名的雪裡紅，抽心的芥菜花又可做辣菜(倒扣菜)，所謂倒扣菜就是將抽心的芥菜花在滾水中汆燙一下，立即取出放在較深的大碗中，用大盤子蓋著，然後將大碗倒扣著盤子放著，待涼後未燙熟的芥菜花悶在碗裏，就會產生強烈的芥末辛辣味，又因倒扣著大碗，才使這辛辣味不易發散掉，所以稱為倒扣菜或辣菜，當用餐時，才將倒扣菜切片分段，調拌上香麻油、醬油、糖和香醋，喜愛芥末辛辣味的饕友不妨試試。

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