| 胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十五 熯蝦(六人份)
A材 料：(1) 大蝦 12隻(去頭約有12兩)
B醃 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅辣椒末 1茶匙
(3) 紅酒 2湯匙
(4) 油 3湯匙
(5) 蒜末 兩湯匙
C作 法：
(1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。
(2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十三鳳梨肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十三 鳳梨肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鳳梨 1/4個
(2) 青椒 1個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 嫩薑絲或(薑絲) 2湯匙
(5) 青蔥 2根
(6) 油 適量
(7) 瘦肉片 6兩
◎醃 料：(酒2茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鎮江醋 1湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉片拌入◎醃料，置冰箱冷藏醃半小時備用。
(2) 青紅甜椒、鳳梨處理乾淨、切成丁，青蔥挑洗淨、切段蔥白和
蔥綠分開備用。
(3) 炒鍋入油約1杯大火燒熱後，將醃好的瘦肉片放入熱油中，以
鍋鏟輕輕將肉片撥散開，立即熄火使肉片均勻泡熟即取出肉片，
油留於鍋中。
(4) 鍋中的油留下2湯匙其餘倒出，將兩湯匙留油大火燒熱，先炒
香薑絲、蔥白接著下入青椒、紅甜椒、鳳梨拌炒40秒，加入蔥
綠、B調味料和已經油泡熟的瘦肉片，調拌炒勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
以高溫熱油將肉片或海鮮泡熟的烹調法，可將肉類或海鮮的肉，熱泡至熟透又能保持肉質鮮嫩，所用的熱油以能淹過肉片即可，泡油時間不可過久，肉片或肉絲見熟即可起鍋，又為了減少油脂，可將泡熟的肉片置於濾網上瀝去部份的油再下鍋與配料或蔬菜同炒。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十八 香胗拌黃瓜(六人份)
A煮香胗材料：
(1) 禽胗(大) 6個
(2) 生薑片 6片
(3) 洋蔥片 2兩
(4) 米酒 1/4杯
(5) 鹽 1茶匙
(6) 水 2杯
B拌黃瓜材料：
(1) 黃瓜或小黃瓜 半斤(切片)
(2) 鹽 半茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 五香烏醋 1湯匙
(6) 醬油 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
(8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。
C作 法：
(1) 先煮香胗：清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起，蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火，不要打開鍋蓋直接熱燜著，燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。
(2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後，加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好，大胗切片較美觀大方，入口嚼感也較香脆可口。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十二咖哩豆腐
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十二 咖哩豆腐(六人份)
A材 料：
(1) 豆腐 1大塊(4格)
(2) 鮮碗豆仁 半杯
(3) 瘦肉細丁 4兩
(4) 咖哩粉 2茶匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 洋蔥末 半杯
(7) 香菜葉末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
水 1杯半
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
勾芡料：(太白粉1湯+水3湯匙)
C作 法：
(1) 瘦肉細丁調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘，豆腐洗淨切丁，取用
一乾淨的炒鍋，以文火先將2茶匙咖哩粉乾煸，炒香後取出置小碟子
中備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火炒香蒜末、洋蔥末、接著下入醃過的瘦
肉細丁，用鍋鏟鏟開肉丁炒熟、入豆腐丁、碗豆仁和水1杯半加蓋煮
沸後，加入B 調味料煮5分鐘後，以勾芡調勻入鍋勾成濃汁，熄火
裝盤撒上香菜葉末即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
市面上售有多種品牌已經調味好的咖哩湯塊，宣傳說是味道好又方便好用，胡奶奶曾經試用過幾次，總覺得還是用咖哩粉好處多，使用咖哩粉在口味上的變化較易於掌控和活用，而且咖哩粉能夠保存較長時間而香味不變。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十九豆角糖醋魷魚捲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十九 豆角糖醋魷魚捲(六人份)
A材 料：
(1) 已去頭腳去皮膜的淨魷魚身 2條(約半斤)
(2) 紅辣椒 1條(切絲)
(3) 四季豆 半斤
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 紹興酒 1湯匙
(4) 鎮江醋 1湯匙
(5) 糖 2茶匙
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 水 3湯匙
C作 法：
(1)魷魚洗淨擦乾、由背中央部直線剪開、內面朝上攤開平放砧板
上、用薄而銳利的尖刀，輕輕在攤開的魷魚身內面斜切，劃割成網狀花紋再分切成大片，放入滾水中汆燙30秒鐘，見魷魚片一捲縮立即撈出，置冰水中泡涼後瀝去冰水備用。
(2)四季豆挑洗乾淨、切成寸段、入滾水中燙煮至熟透，撈出排置大盤中。
(3)將B調味料全部置於一小碗中調勻，炒鍋熱油2湯匙小火炒香紅椒絲，接著倒入碗中的調味料，同紅椒絲一起煮成濃稠的糖醋汁見滾立即熄火，放入已燙好泡涼的魷魚捲，和糖醋汁燴拌均勻，將魷魚捲和糖醋濃汁一起淋置(2)已排著四季豆的大盤中即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
經過燙煮後更為鮮綠的四季豆莢，以它做為墊底就襯托出了燴在糖醋濃汁中的鮮魷魚捲，使其越發迷人和秀色可餐啦！ ^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十七青江菜炒牛筋
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十七青江菜炒牛筋(六人份)
A材 料：
(1) 青江菜 1斤
(2) 滷軟的牛筋 1條(約4—5兩)
(3) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 青江菜挑洗乾淨切段並將菜葉和梗分開，牛筋切1公分厚圓片。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以大火快速將青江菜梗炒30秒，再入菜葉快炒至熟，拌入牛筋圓片和B調味拌炒均勻即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
滷牛筋或滷牛腱子肉除了切片當下酒菜、做拼盤還可以用來搭配不同時鮮做出各式各樣的美味餐點，胡奶奶每當要滷牛肉時總喜歡多買些牛筋和腱子肉加在一起同鍋滷煮，滷好後再將牛筋和腱肉挑出涼乾、分別打包、放入冰箱冷凍備用，須要時可以事先取出解凍，或馬上取出微波一下即可使用非常方便。
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