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胡奶奶美味軒食譜 八十九豆角糖醋魷魚捲 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2516  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十九 豆角糖醋魷魚捲(六人份) A材    料：            (1) 已去頭腳去皮膜的淨魷魚身   2條(約半斤)            (2) 紅辣椒                     1條(切絲)            (3) 四季豆                     半斤            (4) 油                          2湯匙 B調 味 料：            (1) 蒜末                    1湯匙            (2) 醬油                    2湯匙            (3) 紹興酒                  1湯匙            (4) 鎮江醋                  1湯匙            (5) 糖                      2茶匙            (6) 太白粉                  1茶匙            (7) 水                      3湯匙 C作    法：            (1)魷魚洗淨擦乾、由背中央部直線剪開、內面朝上攤開平放砧板 上、用薄而銳利的尖刀，輕輕在攤開的魷魚身內面斜切，劃割成網狀花紋再分切成大片，放入滾水中汆燙30秒鐘，見魷魚片一捲縮立即撈出，置冰水中泡涼後瀝去冰水備用。            (2)四季豆挑洗乾淨、切成寸段、入滾水中燙煮至熟透，撈出排置大盤中。            (3)將B調味料全部置於一小碗中調勻，炒鍋熱油2湯匙小火炒香紅椒絲，接著倒入碗中的調味料，同紅椒絲一起煮成濃稠的糖醋汁見滾立即熄火，放入已燙好泡涼的魷魚捲，和糖醋汁燴拌均勻，將魷魚捲和糖醋濃汁一起淋置(2)已排著四季豆的大盤中即可端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 經過燙煮後更為鮮綠的四季豆莢，以它做為墊底就襯托出了燴在糖醋濃汁中的鮮魷魚捲，使其越發迷人和秀色可餐啦！ ^-^

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