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胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2485  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十八 香胗拌黃瓜(六人份) A煮香胗材料：              (1) 禽胗(大)        6個              (2) 生薑片         6片              (3) 洋蔥片         2兩              (4) 米酒           1/4杯              (5) 鹽             1茶匙              (6) 水             2杯 B拌黃瓜材料：              (1) 黃瓜或小黃瓜   半斤(切片)              (2) 鹽              半茶匙              (3) 蒜末            1湯匙              (4) 糖              1茶匙              (5) 五香烏醋        1湯匙              (6) 醬油            1茶匙              (7) 香麻油          1茶匙              (8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。 C作     法：            (1) 先煮香胗：清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起，蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火，不要打開鍋蓋直接熱燜著，燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。             (2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後，加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好，大胗切片較美觀大方，入口嚼感也較香脆可口。

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