回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 民俗節餐點六湖州肉粽子

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民俗節餐點六湖州肉粽子 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3618  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 民俗節餐點 六湖州肉粽子(10個份) A材    料：            (1) 糯米            1斤              (2) 瘦肉             10兩            (3) 粽葉(竹葉)    20葉                (4) 粽繩            20條(每條長約4尺=120公分)              (5) 油               1湯匙 B醃 肉 料：            (1) 醬油             半杯                  (2) 酒              1/4杯            (3) 糖              1茶匙                  (4) 肉桂粉        1/4茶匙 C作    法：            (1) 將糯米淘洗多次，淘洗至洗米水清淨後，浸泡於清水中2—3小時備用。            (2) 將10兩瘦肉平均分切成10個長方形肉塊，置調拌碗中加入B醃肉料，調拌均勻放進冰箱冷藏醃2—3小時備用。            (3) 利用浸泡糯米和醃肉的2—3小時之間，將粽葉一片片仔細刷洗乾淨，並剪去竹葉乾硬的葉柄和葉末乾尖部份。            (4) 2—3小時之後濾掉泡糯米的水，取出冰箱中醃好的瘦肉塊，並將醃好的瘦肉挾出放置另一碗盤中，醃肉料的湯汁留用。            (5) 將醃肉湯汁和1湯匙油，倒入濾去水的糯米中拌勻，取兩張粽葉套在一起使粽葉加長，將粽葉折成長長三角形狀，取一湯匙糯米鋪於三角形內底層，一塊瘦肉平放於底層的糯米上，接著在長方形瘦肉塊上面覆蓋一層糯米，將空出來的粽葉折蓋過來包折成一個長長三角粽子形狀，用粽繩將包好的粽子纏繞繫好，將粽子一一包紮好後，放入高鍋中加水，水須能醃蓋過粽子，以大火煮滾後轉中火燜煮約1小時又30分鐘即可熟透軟透，若用高壓鍋(快鍋)所須時間約30分鐘。 ●胡奶奶香廚小語： 湖州肉粽的肉餡沒有一般的肉粽的餡料複雜，它採用大塊瘦肉、少許調味醃肉料及糯米包成肉粽之後，又經過一小時半以上長時間烹煮，以致使湖州肉粽口感柔軟滑嫩、肉香而不肥膩是湖州肉粽口味的特色；湖州肉粽除了肉餡粽子，做法如同上述之外，還有甜豆沙餡粽子兩種，湖州粽外觀上的特點就是形狀較長，比一般的粽子的長度長出一倍以上，因此綁湖州粽子的粽繩也須要長些才容易上手，記得母親曾拿麻繩泡溫水，泡軟後撕成細長條做為綁粽子的粽繩，也曾經用細長的藺草纏紮長形的湖州粽，可笑的是胡奶奶住的這個洋人小鎮，能夠買到糯米、乾的竹葉、卻找不到任何能綁粽子的繩子，只好以花園內綁花木或綁蕃茄植株用的粗棉紗繩替代粽繩。

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