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胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2345  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十五 熯蝦(六人份) A材    料：(1) 大蝦              12隻(去頭約有12兩) B醃    料：            (1) 鹽                 半茶匙            (2) 紅辣椒末           1茶匙            (3) 紅酒               2湯匙            (4) 油                 3湯匙            (5) 蒜末               兩湯匙 C作    法：            (1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。            (2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。 ●胡奶奶香廚小語： 沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。

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