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胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2642  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份) A 材    料： (1) 綠皮苦瓜(選較細長者)                約1斤半            (2) 絞牛肉                                6兩            (3) 新鮮蝦仁                              2兩 B 調 味 料： (1) 蒜末                                1湯匙            (2) 鹽                                   半茶匙            (3) 雞粉                                 半茶匙            (4) 香麻油                               1茶匙            (5) 太白粉                               2茶匙            ※清水                              6 杯 ◎ 湯頭調味料： (1) 鹽                                1茶匙             (2) 柴魚味精                          半茶匙             (3) 柴魚花或(刨片)                    5公克 C作    法： (1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。          (2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。          (3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^

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