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胡奶奶美味軒食譜 八十三鳳梨肉片 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2456  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十三 鳳梨肉片(六人份) A材    料：            (1) 鳳梨              1/4個            (2) 青椒              1個            (3) 紅甜椒            1/4個            (4) 嫩薑絲或(薑絲)     2湯匙            (5) 青蔥               2根            (6) 油                 適量            (7) 瘦肉片             6兩 ◎醃   料：(酒2茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料：            (1) 鎮江醋             1湯匙            (2) 糖                 1茶匙            (3) 鹽                 半茶匙            (4) 雞粉               半茶匙 C作    法：            (1) 瘦肉片拌入◎醃料，置冰箱冷藏醃半小時備用。            (2) 青紅甜椒、鳳梨處理乾淨、切成丁，青蔥挑洗淨、切段蔥白和 蔥綠分開備用。            (3) 炒鍋入油約1杯大火燒熱後，將醃好的瘦肉片放入熱油中，以 鍋鏟輕輕將肉片撥散開，立即熄火使肉片均勻泡熟即取出肉片， 油留於鍋中。            (4) 鍋中的油留下2湯匙其餘倒出，將兩湯匙留油大火燒熱，先炒 香薑絲、蔥白接著下入青椒、紅甜椒、鳳梨拌炒40秒，加入蔥 綠、B調味料和已經油泡熟的瘦肉片，調拌炒勻即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： 以高溫熱油將肉片或海鮮泡熟的烹調法，可將肉類或海鮮的肉，熱泡至熟透又能保持肉質鮮嫩，所用的熱油以能淹過肉片即可，泡油時間不可過久，肉片或肉絲見熟即可起鍋，又為了減少油脂，可將泡熟的肉片置於濾網上瀝去部份的油再下鍋與配料或蔬菜同炒。

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