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胡奶奶美味軒食譜 八十二咖哩豆腐 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2433  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十二 咖哩豆腐(六人份) A材    料：            (1) 豆腐             1大塊(4格)            (2) 鮮碗豆仁         半杯            (3) 瘦肉細丁         4兩            (4) 咖哩粉           2茶匙            (5) 蒜末             1湯匙            (6) 洋蔥末           半杯            (7) 香菜葉末         2湯匙            (8) 油               3湯匙               水               1杯半 ◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料：            (1) 鹽                半茶匙            (2) 雞粉              半茶匙            (3) 胡椒粉             1/4茶匙     勾芡料：(太白粉1湯+水3湯匙) C作    法： (1) 瘦肉細丁調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘，豆腐洗淨切丁，取用 一乾淨的炒鍋，以文火先將2茶匙咖哩粉乾煸，炒香後取出置小碟子 中備用。          (2) 炒鍋熱油3湯匙，以中火炒香蒜末、洋蔥末、接著下入醃過的瘦 肉細丁，用鍋鏟鏟開肉丁炒熟、入豆腐丁、碗豆仁和水1杯半加蓋煮 沸後，加入B 調味料煮5分鐘後，以勾芡調勻入鍋勾成濃汁，熄火 裝盤撒上香菜葉末即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 市面上售有多種品牌已經調味好的咖哩湯塊，宣傳說是味道好又方便好用，胡奶奶曾經試用過幾次，總覺得還是用咖哩粉好處多，使用咖哩粉在口味上的變化較易於掌控和活用，而且咖哩粉能夠保存較長時間而香味不變。

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