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胡奶奶美味軒食譜 八十西紅柿魚片 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2578  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十 西紅柿魚片(六人份) A材    料：            (1) 鮪魚肉                半斤            (2) 紅蕃茄(切片)           6兩            (3) 洋蔥(切片)             1個(約200公克)            (4) 香菜葉(挑洗淨)         少許            (5) 油                     4湯匙            (6) 乾麵粉                 適量 ◎醃  料：(酒1茶匙、鹽1/4茶匙、薑汁1茶匙、味精1/4茶匙) B調 味 料：            (1) 蕃茄醬            3湯匙            (2) 水                5湯匙            (3) 糖                1茶匙            (4) 鹽                1/4茶匙 C作    法：           (1) 魚肉洗淨拭去多於水份、切成六大片調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。            (2) 炒鍋熱油4湯匙，取出醃好的魚肉片，將每片魚肉片都均勻的拍沾上一層乾麵粉，入鍋以大火將魚片兩面煎黃取出，油留置鍋中。            (3) 利用鍋中留油，以中火先將洋蔥炒香炒軟，再下入蕃茄片同炒約1分鐘後，加入B調味料和魚片拌炒均勻，熄火裝盤上面以香菜葉點綴即可上桌供食。 ● 胡奶奶香廚小語： 不只是鮪魚肉，其他魚肉只要肉質好能夠切成整片魚肉的魚，都可利用來做這道略帶酸甜口味的「西紅柿魚片」。

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