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胡奶奶美味軒食譜 七十八牛尾湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2715  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十八 牛尾湯(六人份) A材    料：(1) 切成段的牛尾                1斤            (2) 洋芹菜棒                    3枝(約200公克)            (3) 生薑片                      2兩            (4) 水                          7杯            (5) 酒                          1/4杯 B調 味 料：(1) 鹽                         1茶匙            (2) 雞粉                       1茶匙            (3) 花椒粉                     1/4茶匙            (4) 紅椒細絲                   少許 C作    法：(1) 切除牛尾段塊上的肥油，入滾水中汆燙30秒倒去血水，將牛尾 清洗乾淨瀝掉多餘水份備用。            (2) 湯鍋入水7杯加入生薑片煮沸，放入清理好的牛尾段塊和1/4 杯的酒，轉小火慢煮一小時半，至肉香而軟。            (3) 洋芹菜棒洗淨切成寸段，放入已煮至香軟的牛尾湯中，轉中火 煮沸加入B調味料鹽和雞粉，再煮15分鐘後熄火，將牛尾湯移 裝至大湯碗中，撒上花椒粉和紅椒細絲即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： 牛尾部份的肌肉適合長時間慢煮、清燉和紅燒，用牛尾烹調的各種清湯料理，香味都特別的濃郁可口。

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