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胡奶奶美味軒食譜 七十六西紅柿牛肉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2376  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 七十六西紅柿牛肉(六人份) A材    料：(1) 牛里肌肉薄片              6兩            (2) 蕃茄(切片)                 2個約半斤            (3) 洋蔥(切絲)                 1個約4兩            (4) 油                        4湯匙 ◎醃    料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。 B調 味 料：(1) 鹽                        半茶匙            (2) 雞粉                      半茶匙 C作    法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。            (2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。            (3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 雖然牛里肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩里肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。

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