胡奶奶美味軒食譜七十九馬蹄蝦芙蓉

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胡奶奶美味軒胡奶奶美味軒食譜七十九馬蹄蝦芙蓉

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胡奶奶美味軒食譜七十九馬蹄蝦芙蓉 最熱門的

胡奶奶

2006/9/22 21:37

2886

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胡奶奶美味軒食譜
七十九馬蹄蝦芙蓉(12個份)
A材料：
(1) 新鮮蝦仁半斤
(2) 吐司麵包切細丁 3片
(3) 洋蔥細末 4兩
(4) 荸薺(馬蹄)切成碎末 6兩
(5) 油適量
◎醃料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調味料：
(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽半茶匙
(3) 雞粉半茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蛋液 1個
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 麵粉 1湯匙
C作法：
(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份，挑選出12隻外
形較好者，調入◎醃料置冰箱冷藏，其餘剁成蝦泥置拌碗中，調
入B調味料、吐司麵包細丁、洋蔥細末、馬蹄碎末等，攪拌均
勻備用。
(2) 平底鍋入適量的油小火燒熱，將攪拌調好的蝦泥分成12等份，做成12個圓餅，取出醃藏在冰箱裏的蝦仁，在每塊圓餅上面輕輕壓上一隻經過挑選醃過的蝦仁，將這些圓餅一塊一塊的做好排入平底鍋中，轉中火和小火之間的火候，一塊塊的煎熟，將兩面都煎成焦香金黃色熟透即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
荸薺又叫做馬蹄、地栗、英文稱為Water chestnut可翻譯為水栗子，它是種於水田的多年生草本植物，地下莖甜脆可口，去皮後顏色潔淨有如白玉，清洗乾淨後可以生食，經過煎、炒、炸、烹煮後仍能保持甜脆原味和口感，是一項很好的美食材料。

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