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胡奶奶美味軒食譜 八十一蘋果雞肉炒時鮮 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2609  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 八十一 蘋果雞肉炒時鮮(六人份) A材    料：            (1) 新鮮脆蘋果             2個(約半斤)            (2) 淨雞肉                 半斤            (3) 嫩雪豆莢               1兩            (4) 小胡蘿蔔               2兩            (5) 珍珠洋蔥               2兩            (6) 油                     半杯 ◎雞肉醃料：(白蘭地酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉  1/4茶匙、太白粉1茶匙) B調 味 料：            (1) 鹽                     半茶匙            (2) 糖                     半茶匙            (3) 白蘭地酒                1湯匙 C作    法：            (1) 雞肉洗淨置廚用紙巾上吸去部份水份、切成肉丁、調入◎雞肉醃料、放入冰箱冷藏醃半小時。            (2) 將嫩豆莢、小胡蘿蔔、珍珠洋蔥等挑洗乾淨，蘋果去皮、切片並切除果核、再用鹽水浸泡著以防變為褐色。            (3) 半杯油入鍋燒熱，將已醃好的雞丁下油鍋以中火炒熟立即熄火，瀝油鏟出炒熟的雞丁。            (4) 將鍋中的油倒出，只留兩湯匙油於鍋內，轉開中火燒熱這兩湯匙留油，先將珍珠洋蔥和小胡蘿蔔炒至香而且熟透，再入雪豆莢略炒約30秒鐘，拌入作法(3)已炒熟的雞丁和B調味料，拌炒均勻即熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 我家後院有一棵蘋果樹，十幾年來每年只開花而不結果，記得有一次和幾 家鄰人一起碰面，大家正談到各家的果樹和噴灑藥物的問題，記得當時我曾開玩笑的說：「我家只有一棵蘋果樹，而我對蘋果樹也不甚了解，不過我認為我家這棵蘋果樹很可能是公的，否則為何從不結果？」而引起大家一陣大笑，大慨是這句話給他們有了印象，之後每年水果季節一到，就常有鄰居們送來不同的水果，櫻桃、大李子、桃子、洋梨及各種不同品種的蘋果…，這次做這道「蘋果雞肉炒時鮮」所用的蘋果以及配方和做法都是鄰左鄰右舍提供的，每想到這些溫馨可愛的人事，常讓胡奶奶感到「這世界是多麼美妙」^-^！因緣聚會使胡奶奶有幸品嚐到異地人情的溫暖，加上蘋果、雞肉和白蘭地酒三樣材料調合在一起的完美滋味，特此將它記錄下來與大家共享。

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