| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十六 洋菇燴香菇：(6人份)
A材 料：(1) 洋菇 13兩
(2) 香菇(大) 3朵
(3) 瘦肉 2兩
(4) 筍片 8片
(5) 胡蘿蔔片 8片
(6) 青蔥 2枝
(7) 薑片 3片
(8) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】：(1) 醬油 1茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 高湯 四分之一杯
(2) 麻油 1茶匙
(3) 胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意
勾芡料：(太白粉1茶匙+水3茶匙)
C作 法：(1) 瘦肉洗淨切片，拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開，洗淨切片，洋菇洗淨入滾水汆燙一下，立即撈出過冷水瀝乾切片，蔥洗淨切段。
(2) 鍋中入油3湯匙，炒香蔥、薑、香菇，立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒，再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻，以太白粉調水勾芡後熄火，裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※若用新鮮香菇來作這道菜，口感較配合洋菇，但乾香菇的香味較濃厚，各有長處，因此兩樣都是可用的好材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
十九 香煎咖哩雞塊：(6人份)
A材 料：(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩)
(2) 白色洋蔥 1個(約半斤)
(3) 紅色甜椒 四分之一個
(4) 油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香粉 四分之一茶匙
(3) 咖哩粉 1茶匙
(4) 胡椒粉 四分之一茶匙
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 糖 1茶匙
(7) 酒 2湯匙
(另備白麵粉適量)
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。
(2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。
(3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。
※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十七 鮮香瓢瓜：(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重)
(2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克)
(3) 蟹肉 100公克
(4) 肉末 2湯匙
(5) 蒜末 半湯匙
(6) 薑末 半湯匙
(7) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 薑汁 1茶匙
(4) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮切絲，蝦仁挑去沙腸洗淨，用廚房紙巾吸掉水份，和蟹肉一起置於碗中，加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入肉末、蒜末、薑末一起炒香，放進瓢瓜絲和調味料【二】，以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後，倒入醃好的蝦仁和蟹肉，悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※瓢瓜盛產於夏季，住在鄉下時，前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口，等我和外子早泳回來，他們才告知是誰送的，我愛這裡敦厚的人們，更珍惜鄰人相處的情誼，也愛惜食物，因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜，調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送，往往得到更多的回報，這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十西紅柿魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十 西紅柿魚片(六人份)
A材 料：
(1) 鮪魚肉 半斤
(2) 紅蕃茄(切片) 6兩
(3) 洋蔥(切片) 1個(約200公克)
(4) 香菜葉(挑洗淨) 少許
(5) 油 4湯匙
(6) 乾麵粉 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/4茶匙、薑汁1茶匙、味精1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 水 5湯匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 魚肉洗淨拭去多於水份、切成六大片調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，取出醃好的魚肉片，將每片魚肉片都均勻的拍沾上一層乾麵粉，入鍋以大火將魚片兩面煎黃取出，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油，以中火先將洋蔥炒香炒軟，再下入蕃茄片同炒約1分鐘後，加入B調味料和魚片拌炒均勻，熄火裝盤上面以香菜葉點綴即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
不只是鮪魚肉，其他魚肉只要肉質好能夠切成整片魚肉的魚，都可利用來做這道略帶酸甜口味的「西紅柿魚片」。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份)
A 材 料：
(1) 綠皮苦瓜(選較細長者) 約1斤半
(2) 絞牛肉 6兩
(3) 新鮮蝦仁 2兩
B 調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 太白粉 2茶匙
※清水 6 杯
◎ 湯頭調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 柴魚味精 半茶匙
(3) 柴魚花或(刨片) 5公克
C作 法：
(1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。
(2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。
(3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十六蕃茄雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十六蕃茄雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 嫩雞肉 半隻(約1斤重)
(2) 紅蕃茄 2個(約半斤重)
(3) 原味蕃茄汁 1杯半
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 蕃茄醬 3湯匙
(3) 紅酒醋 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 麻油 1茶匙
◎另 備：蒜末1湯匙
C作 法：
(1) 嫩雞肉洗淨剁塊，番茄去皮切丁(蕃茄去皮方法可參考第五道食譜蕃茄豆腐煮鮮蛤)。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香1湯匙蒜末，接著下入雞肉塊轉大
火拌炒1分鐘，加入1杯半的原味蕃茄汁和B調味料拌勻，蓋上
鍋蓋燜煮10分鐘後，放入蕃茄丁轉小火燜煮，至湯汁將近收乾
極為濃稠即熄火，撒入◎另備的1湯匙蒜末就可以裝盤上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜歡採用熟透的紅蕃茄和原味蕃茄汁來做這道菜，紅透的蕃茄和原味蕃茄汁，可使雞塊色澤更加鮮麗，口味也比較甜美。
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