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胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3223  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 十九  香煎咖哩雞塊：(6人份) A材    料：(1) 雞大腿肉(上段)             6塊(約13兩)            (2) 白色洋蔥                  1個(約半斤)            (3) 紅色甜椒                  四分之一個            (4) 油                        4湯匙 B調 味 料【一】：(1) 醬油           1湯匙                 (2) 五香粉         四分之一茶匙                 (3) 咖哩粉         1茶匙                 (4) 胡椒粉         四分之一茶匙                 (5) 蒜末           1茶匙                 (6) 糖             1茶匙                 (7) 酒             2湯匙 (另備白麵粉適量)       【二】：(1) 鹽              半茶匙              (2) 雞粉            四分之一茶匙或(隨意) C作    法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。         (2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。         (3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。 ※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。

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