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胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3667  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十二  水晶魚拌絲瓜：(6人份) A材    料：(1) 絲瓜                  1條(約12兩)            (2) 新鮮水晶魚            3兩            (3) 薑末                  1湯匙            (4) 蔥末                  1湯匙            (5) 油                    2湯匙 B調 味 料【一】：(1) 米酒            1湯匙                 (2) 白米醋          半茶匙                 (3) 白胡椒粉        八分之一茶匙                 (4) 鹽              八分之一茶匙          【二】：(1) 香麻油          1茶匙                 (2) 鹽                半茶匙                 (3) 雞粉              半茶匙 C作    法：(1) 水晶魚洗淨瀝乾，入調味料【一】拌醃20分鐘。            (2) 絲瓜去皮洗淨切片，炒鍋內熱油2湯匙，炒香薑、蔥末，再入絲瓜片和調味料【二】，要不停的翻炒至絲瓜一熟，立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※絲瓜去皮切片後，必須盡快入鍋炒熟，才能保持絲瓜鮮麗的色澤，否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水，再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤，如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份，口感好又美觀。

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