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胡奶奶美味軒食譜 二十大茄夾 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2848  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十  大茄夾：(可做24--26個茄夾) A材    料【一】：(1) 燈泡形大茄子               1個(約400公克)                 (2) 炸油                       6杯          【二】餡料：(1) 絞肉                       6兩                      (2) 新鮮干貝(瑤柱)              2兩                      (3) 薑末                       半大匙                      (4) 蔥末                       1大匙                      (5) 醬油                       1茶匙                      (6) 黑胡椒粉                   八分之一茶匙                      (7) 鹽   四分之一茶匙    (8) 太白粉    2茶匙              【三】麵糊：(1) 低筋麵粉                   1杯                      (2) 太白粉                     6湯匙                      (3) 蛋                         2個(大的)                      (4) 牛奶    半杯    (5) 油    2湯匙             【四】沾醬：(1) 醬油                       2湯匙                      (2) 冷開水                     1湯匙                      (3) 楓糖漿                     1湯匙                      (4) 紹興醋                     2茶匙                      (5) 香麻油                     半湯匙                      (6) 蒜泥                       半湯匙                      (7) 薑末                       半湯匙                      (8) 蔥末                       半湯匙                      (9) 蕃茄醬                     2湯匙 C作    法：(1) 先將所有餡料置一大碗中，混合攪拌均勻成肉餡。另將沾醬料 置於沾醬碗中調拌均勻成沾醬。            (2) 將麵糊材料調合均勻成麵糊。            (3) 茄子洗淨擦乾，切成兩片相連為一片的茄夾片，在兩片沒切斷 的茄夾片中間鑲夾肉餡，將每個茄夾間一一鑲入肉餡備用。 (4) 炸鍋內入炸油6杯燒熱，將鑲好肉餡的茄夾裹上麵糊，立即入 油鍋，以中火火候將茄夾油炸至金黃色，撈出用吸油紙吸乾餘油即可裝盤上桌，以沾醬沾食。 ● 胡奶奶香廚小語： ※燈泡形大茄子常見於歐美地區，現在台灣菜市場上也經常可以買到，燈泡形大茄子可做成像漢堡一樣大的大茄夾，若嫌太大可將較圓胖的部份對切成兩半，再切成半圓茄夾片，就不會顯得太大了。細長茄子在北美較少見到，多數為進口貨，洋人將細長茄子稱為亞洲茄子或日本茄子，聰明的你當然也可以將細長茄子做成小茄夾囉！

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