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胡奶奶美味軒食譜 二十一雪豆牛舌片 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3166  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十一  雪豆牛舌片：(6人份) A材    料：(1) 牛舌               5兩            (2) 雪豆               4兩            (3) 紅甜椒             四分之一個            (4) 香菇               3朵            (5) 油                 2湯匙 B調 味 料：(1) 花彫酒             1湯匙            (2) 醬油               1茶匙            (3) 糖                 半茶匙            (4) 胡椒粉             八分之一茶匙            (5) 太白粉             1茶匙          另備(調味鹽半茶匙或適量) C作    法：(1) 香菇泡溫水發開後洗淨切片，雪豆挑洗乾淨，紅甜椒洗淨切片。            (2) 將牛舌表皮白膜切除後洗淨，牛舌肉切成薄片拌入調味料醃20分鐘。            (3) 炒鍋內熱油兩湯匙先炒香菇片，再入牛舌肉片紅甜椒片略炒，最後入雪豆和調味鹽一齊以大火炒熟，立即熄火裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※牛舌薄片和鮮綠的雪豆，都必須以大火的火候快炒，才能炒出鮮嫩的牛舌肉片和保持雪豆翠綠的顏色。        ※雪豆(Snow pea)就是嫩碗豆莢，在台灣也有人將它叫做(荷蘭豆)，雪豆須在二十四個節氣中的寒露之後種植，在小雪、大雪之間採收，所以稱為雪豆。

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