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胡奶奶美味軒食譜 食十八豆腐鮮蠔湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3914  0    6.00 (1 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食 十八  豆腐鮮蠔湯：( 6人份) A材    料：(1) 生蠔             半斤            (2) 豆腐             1塊(4格) B調 味 料【一】：(1) 蔥末      1湯匙                 (2) 薑汁      1湯匙                 (3) 酒        1湯匙                 (4) 太白粉    2湯匙          【二】：(1) 水                5杯                 (2) 鹽                1茶匙                 (3) 雞粉              1茶匙                 (4) 酸菜梗(台灣鹹菜)     1兩                 (5) 薑絲                15公克          【三】：(1) 胡椒粉              四分之一茶匙                 (2) 香麻油              1茶匙          另備青蔥1根切成細絲 C作    法：(1) 生蠔洗淨瀝掉水分，扮入調味料【一】醃10分鐘，豆腐切成小方塊，酸菜梗洗淨擰乾切細絲。        (2) 豆腐和調味料【二】一同煮滾，即轉大火待湯水大滾，即下入醃過的生蠔、調味料【三】，滾開後立刻熄火，裝於將上桌的大碗中，在湯上放上青蔥細絲裝飾即可上桌。 ● 胡奶香廚小語： ※煮豆腐和調味湯料時可以慢火，但煮生蠔時則必須以大火火候將湯水煮至大滾後才下生蠔，而且待生蠔滾開須立即熄火，如此煮出的生蠔湯，湯鮮蠔嫩美味可口；反之生蠔若經過長時間慢煮蠔肉會縮小，生蠔肉質會變老韌，蠔湯也較混濁，口味就沒有大火火候快速煮出的蠔湯鮮美了。

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