| 胡奶奶美味軒食譜 七十六西紅柿牛肉
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十六西紅柿牛肉(六人份)
A材 料：(1) 牛里肌肉薄片 6兩
(2) 蕃茄(切片) 2個約半斤
(3) 洋蔥(切絲) 1個約4兩
(4) 油 4湯匙
◎醃 料：醬油2茶匙、酒2茶匙、糖1茶匙、香麻油2茶匙、太白粉1茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將牛肉薄片置於廚用紙巾上吸去血水後，再放入拌碗中調入◎醃料拌勻，醃置10分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，以中火將醃好的牛肉片炒半熟，即熄火取出牛肉片，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油以中火炒香洋蔥絲，接著入蕃茄片炒軟，再下半熟的牛肉片轉大火炒1分鐘即熄火，加入B調味料拌勻立刻裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
雖然牛里肌肉比起其他部位的牛肉較柔嫩，但若是烹調火候不當也會將鮮嫩里肌肉烹煮成又老韌又粗澀的肉質，因此可見炒牛肉在於火候上的拿捏是不容忽視的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十七榨菜、腿肉烹抱子甘藍(六人份)
A材 料：(1) 抱子甘藍 12兩
(2) 小胡蘿蔔 4兩
(3) 豬腿肉 4兩
(4) 榨菜 50公克
(5) 生薑片 數片
(6) 清水 3杯
B調 味 料：(1) 雞粉 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 切除抱子甘藍硬梗、挑去老葉洗淨；榨菜略洗切切丁，豬腿肉
洗淨切塊。
(2) 將水3杯置鍋中煮滾，放入生薑片、肉塊和榨菜丁，蓋上鍋蓋
以中火燜煮30分鐘，這時榨菜鹹味已透出，肉塊也已熟軟而香
味四溢，即可加入小胡蘿蔔、抱子甘藍和B調味料拌勻，繼續
燜煮12—15分鐘，湯汁已收即可熄火裝盤。
●胡奶奶相廚小語：
榨菜的品牌不同鹹淡也不一致，大部份與榨菜一同烹煮的料理鹹淡較難拿捏，胡奶奶覺得這道菜的配方，鹹味已夠不須要加鹽，但重口味者就得自己拿捏了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十八牛尾湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十八 牛尾湯(六人份)
A材 料：(1) 切成段的牛尾 1斤
(2) 洋芹菜棒 3枝(約200公克)
(3) 生薑片 2兩
(4) 水 7杯
(5) 酒 1/4杯
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 雞粉 1茶匙
(3) 花椒粉 1/4茶匙
(4) 紅椒細絲 少許
C作 法：(1) 切除牛尾段塊上的肥油，入滾水中汆燙30秒倒去血水，將牛尾
清洗乾淨瀝掉多餘水份備用。
(2) 湯鍋入水7杯加入生薑片煮沸，放入清理好的牛尾段塊和1/4
杯的酒，轉小火慢煮一小時半，至肉香而軟。
(3) 洋芹菜棒洗淨切成寸段，放入已煮至香軟的牛尾湯中，轉中火
煮沸加入B調味料鹽和雞粉，再煮15分鐘後熄火，將牛尾湯移
裝至大湯碗中，撒上花椒粉和紅椒細絲即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
牛尾部份的肌肉適合長時間慢煮、清燉和紅燒，用牛尾烹調的各種清湯料理，香味都特別的濃郁可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 七十九馬蹄蝦芙蓉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
七十九 馬蹄蝦芙蓉(12個份)
A材 料：
(1) 新鮮蝦仁 半斤
(2) 吐司麵包切細丁 3片
(3) 洋蔥細末 4兩
(4) 荸薺(馬蹄)切成碎末 6兩
(5) 油 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 酒 2茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蛋液 1個
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 麵粉 1湯匙
C作 法：
(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、以廚用紙巾吸去多餘水份，挑選出12隻外
形較好者，調入◎醃料置冰箱冷藏，其餘剁成蝦泥置拌碗中，調
入B調味料、吐司麵包細丁、洋蔥細末、馬蹄碎末等，攪拌均
勻備用。
(2) 平底鍋入適量的油小火燒熱，將攪拌調好的蝦泥分成12等份，做成12個圓餅，取出醃藏在冰箱裏的蝦仁，在每塊圓餅上面輕輕壓上一隻經過挑選醃過的蝦仁，將這些圓餅一塊一塊的做好排入平底鍋中，轉中火和小火之間的火候，一塊塊的煎熟，將兩面都煎成焦香金黃色熟透即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
荸薺又叫做馬蹄、地栗、英文稱為Water chestnut可翻譯為水栗子，它是種於水田的多年生草本植物，地下莖甜脆可口，去皮後顏色潔淨有如白玉，清洗乾淨後可以生食，經過煎、炒、炸、烹煮後仍能保持甜脆原味和口感，是一項很好的美食材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十西紅柿魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十 西紅柿魚片(六人份)
A材 料：
(1) 鮪魚肉 半斤
(2) 紅蕃茄(切片) 6兩
(3) 洋蔥(切片) 1個(約200公克)
(4) 香菜葉(挑洗淨) 少許
(5) 油 4湯匙
(6) 乾麵粉 適量
◎醃 料：(酒1茶匙、鹽1/4茶匙、薑汁1茶匙、味精1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 水 5湯匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 魚肉洗淨拭去多於水份、切成六大片調入◎醃料置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油4湯匙，取出醃好的魚肉片，將每片魚肉片都均勻的拍沾上一層乾麵粉，入鍋以大火將魚片兩面煎黃取出，油留置鍋中。
(3) 利用鍋中留油，以中火先將洋蔥炒香炒軟，再下入蕃茄片同炒約1分鐘後，加入B調味料和魚片拌炒均勻，熄火裝盤上面以香菜葉點綴即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
不只是鮪魚肉，其他魚肉只要肉質好能夠切成整片魚肉的魚，都可利用來做這道略帶酸甜口味的「西紅柿魚片」。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十一蘋果雞肉炒時鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十一 蘋果雞肉炒時鮮(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮脆蘋果 2個(約半斤)
(2) 淨雞肉 半斤
(3) 嫩雪豆莢 1兩
(4) 小胡蘿蔔 2兩
(5) 珍珠洋蔥 2兩
(6) 油 半杯
◎雞肉醃料：(白蘭地酒1湯匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 白蘭地酒 1湯匙
C作 法：
(1) 雞肉洗淨置廚用紙巾上吸去部份水份、切成肉丁、調入◎雞肉醃料、放入冰箱冷藏醃半小時。
(2) 將嫩豆莢、小胡蘿蔔、珍珠洋蔥等挑洗乾淨，蘋果去皮、切片並切除果核、再用鹽水浸泡著以防變為褐色。
(3) 半杯油入鍋燒熱，將已醃好的雞丁下油鍋以中火炒熟立即熄火，瀝油鏟出炒熟的雞丁。
(4) 將鍋中的油倒出，只留兩湯匙油於鍋內，轉開中火燒熱這兩湯匙留油，先將珍珠洋蔥和小胡蘿蔔炒至香而且熟透，再入雪豆莢略炒約30秒鐘，拌入作法(3)已炒熟的雞丁和B調味料，拌炒均勻即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
我家後院有一棵蘋果樹，十幾年來每年只開花而不結果，記得有一次和幾
家鄰人一起碰面，大家正談到各家的果樹和噴灑藥物的問題，記得當時我曾開玩笑的說：「我家只有一棵蘋果樹，而我對蘋果樹也不甚了解，不過我認為我家這棵蘋果樹很可能是公的，否則為何從不結果？」而引起大家一陣大笑，大慨是這句話給他們有了印象，之後每年水果季節一到，就常有鄰居們送來不同的水果，櫻桃、大李子、桃子、洋梨及各種不同品種的蘋果…，這次做這道「蘋果雞肉炒時鮮」所用的蘋果以及配方和做法都是鄰左鄰右舍提供的，每想到這些溫馨可愛的人事，常讓胡奶奶感到「這世界是多麼美妙」^-^！因緣聚會使胡奶奶有幸品嚐到異地人情的溫暖，加上蘋果、雞肉和白蘭地酒三樣材料調合在一起的完美滋味，特此將它記錄下來與大家共享。
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