| 胡奶奶美味軒食譜 十六洋菇燴香菇 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3118 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 十六 洋菇燴香菇:(6人份) A材 料:(1) 洋菇 13兩 (2) 香菇(大) 3朵 (3) 瘦肉 2兩 (4) 筍片 8片 (5) 胡蘿蔔片 8片 (6) 青蔥 2枝 (7) 薑片 3片 (8) 油 3湯匙 B調 味 料:【一】:(1) 醬油 1茶匙 (2) 酒 1茶匙 (3) 太白粉 半茶匙 【二】:(1) 高湯 四分之一杯 (2) 麻油 1茶匙 (3) 胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 糖 半茶匙 (5) 鹽 半茶匙 (6) 雞粉 四分之一茶匙或隨意 勾芡料:(太白粉1茶匙+水3茶匙) C作 法:(1) 瘦肉洗淨切片,拌入調味料【一】拌醃20分鐘。香菇用溫水泡開,洗淨切片,洋菇洗淨入滾水汆燙一下,立即撈出過冷水瀝乾切片,蔥洗淨切段。 (2) 鍋中入油3湯匙,炒香蔥、薑、香菇,立刻下瘦肉片、胡蘿蔔片、筍片大火炒30秒,再下洋菇片和調味料【二】拌炒均勻,以太白粉調水勾芡後熄火,裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※若用新鮮香菇來作這道菜,口感較配合洋菇,但乾香菇的香味較濃厚,各有長處,因此兩樣都是可用的好材料。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 4755 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 十七 鮮香瓢瓜:(6人份) A材 料:(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重) (2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克) (3) 蟹肉 100公克 (4) 肉末 2湯匙 (5) 蒜末 半湯匙 (6) 薑末 半湯匙 (7) 油 2湯匙 B調 味 料【一】:(1) 鹽 四分之一茶匙 (2) 酒 1湯匙 (3) 薑汁 1茶匙 (4) 太白粉 1茶匙 【二】:(1) 鹽 1茶匙 (2) 香麻油 1茶匙 (3) 白胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 雞粉 四分之一茶匙 C作 法:(1) 瓢瓜去皮切絲,蝦仁挑去沙腸洗淨,用廚房紙巾吸掉水份,和蟹肉一起置於碗中,加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,入肉末、蒜末、薑末一起炒香,放進瓢瓜絲和調味料【二】,以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後,倒入醃好的蝦仁和蟹肉,悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※瓢瓜盛產於夏季,住在鄉下時,前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口,等我和外子早泳回來,他們才告知是誰送的,我愛這裡敦厚的人們,更珍惜鄰人相處的情誼,也愛惜食物,因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜,調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送,往往得到更多的回報,這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3222 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 十九 香煎咖哩雞塊:(6人份) A材 料:(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩) (2) 白色洋蔥 1個(約半斤) (3) 紅色甜椒 四分之一個 (4) 油 4湯匙 B調 味 料【一】:(1) 醬油 1湯匙 (2) 五香粉 四分之一茶匙 (3) 咖哩粉 1茶匙 (4) 胡椒粉 四分之一茶匙 (5) 蒜末 1茶匙 (6) 糖 1茶匙 (7) 酒 2湯匙 (另備白麵粉適量) 【二】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意) C作 法:(1) 雞肉洗淨瀝乾,拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部,洗淨切絲,紅甜椒切絲。 (2) 煎鍋熱油4湯匙,將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉,立即下鍋以小火和中火之間的火候,半蓋鍋蓋慢煎,將雞塊兩面煎成金黃色,待雞塊熟透後將雞塊取出。 (3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤,再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※這是一道有印度風味的料理,著重於香料的調配,咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料,但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香,所以下香料時適量就好。 ※煎雞塊時,以小火和中火之間的火候,蓋上鍋蓋,但要空出一些透氣的蓋口,慢慢將雞塊煎熟,之間還得翻動幾次,才不會將雞塊煎成外皮焦黑,而肉又沒煎熟的情況。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十大茄夾 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2847 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 二十 大茄夾:(可做24--26個茄夾) A材 料【一】:(1) 燈泡形大茄子 1個(約400公克) (2) 炸油 6杯 【二】餡料:(1) 絞肉 6兩 (2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩 (3) 薑末 半大匙 (4) 蔥末 1大匙 (5) 醬油 1茶匙 (6) 黑胡椒粉 八分之一茶匙 (7) 鹽 四分之一茶匙 (8) 太白粉 2茶匙 【三】麵糊:(1) 低筋麵粉 1杯 (2) 太白粉 6湯匙 (3) 蛋 2個(大的) (4) 牛奶 半杯 (5) 油 2湯匙 【四】沾醬:(1) 醬油 2湯匙 (2) 冷開水 1湯匙 (3) 楓糖漿 1湯匙 (4) 紹興醋 2茶匙 (5) 香麻油 半湯匙 (6) 蒜泥 半湯匙 (7) 薑末 半湯匙 (8) 蔥末 半湯匙 (9) 蕃茄醬 2湯匙 C作 法:(1) 先將所有餡料置一大碗中,混合攪拌均勻成肉餡。另將沾醬料 置於沾醬碗中調拌均勻成沾醬。 (2) 將麵糊材料調合均勻成麵糊。 (3) 茄子洗淨擦乾,切成兩片相連為一片的茄夾片,在兩片沒切斷 的茄夾片中間鑲夾肉餡,將每個茄夾間一一鑲入肉餡備用。 (4) 炸鍋內入炸油6杯燒熱,將鑲好肉餡的茄夾裹上麵糊,立即入 油鍋,以中火火候將茄夾油炸至金黃色,撈出用吸油紙吸乾餘油即可裝盤上桌,以沾醬沾食。 ● 胡奶奶香廚小語: ※燈泡形大茄子常見於歐美地區,現在台灣菜市場上也經常可以買到,燈泡形大茄子可做成像漢堡一樣大的大茄夾,若嫌太大可將較圓胖的部份對切成兩半,再切成半圓茄夾片,就不會顯得太大了。細長茄子在北美較少見到,多數為進口貨,洋人將細長茄子稱為亞洲茄子或日本茄子,聰明的你當然也可以將細長茄子做成小茄夾囉!
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十一雪豆牛舌片 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3161 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 二十一 雪豆牛舌片:(6人份) A材 料:(1) 牛舌 5兩 (2) 雪豆 4兩 (3) 紅甜椒 四分之一個 (4) 香菇 3朵 (5) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 花彫酒 1湯匙 (2) 醬油 1茶匙 (3) 糖 半茶匙 (4) 胡椒粉 八分之一茶匙 (5) 太白粉 1茶匙 另備(調味鹽半茶匙或適量) C作 法:(1) 香菇泡溫水發開後洗淨切片,雪豆挑洗乾淨,紅甜椒洗淨切片。 (2) 將牛舌表皮白膜切除後洗淨,牛舌肉切成薄片拌入調味料醃20分鐘。 (3) 炒鍋內熱油兩湯匙先炒香菇片,再入牛舌肉片紅甜椒片略炒,最後入雪豆和調味鹽一齊以大火炒熟,立即熄火裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: ※牛舌薄片和鮮綠的雪豆,都必須以大火的火候快炒,才能炒出鮮嫩的牛舌肉片和保持雪豆翠綠的顏色。 ※雪豆(Snow pea)就是嫩碗豆莢,在台灣也有人將它叫做(荷蘭豆),雪豆須在二十四個節氣中的寒露之後種植,在小雪、大雪之間採收,所以稱為雪豆。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十二水晶魚拌絲瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3664 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 二十二 水晶魚拌絲瓜:(6人份) A材 料:(1) 絲瓜 1條(約12兩) (2) 新鮮水晶魚 3兩 (3) 薑末 1湯匙 (4) 蔥末 1湯匙 (5) 油 2湯匙 B調 味 料【一】:(1) 米酒 1湯匙 (2) 白米醋 半茶匙 (3) 白胡椒粉 八分之一茶匙 (4) 鹽 八分之一茶匙 【二】:(1) 香麻油 1茶匙 (2) 鹽 半茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 水晶魚洗淨瀝乾,入調味料【一】拌醃20分鐘。 (2) 絲瓜去皮洗淨切片,炒鍋內熱油2湯匙,炒香薑、蔥末,再入絲瓜片和調味料【二】,要不停的翻炒至絲瓜一熟,立即下醃過的水晶魚略微拌炒幾下立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※絲瓜去皮切片後,必須盡快入鍋炒熟,才能保持絲瓜鮮麗的色澤,否則切片過的絲瓜在空氣中很快就會因氧化而變色。炒絲瓜時先以中火火候將絲瓜炒至略微出水,再轉大火而且不停的翻炒絲瓜至熟馬上熄火裝盤,如此炒出的絲瓜片既熟軟又飽含水份,口感好又美觀。
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