| 胡奶奶美味軒食譜 五十五旺來平安堡
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十五 旺來平安堡(6人份)
A材 料：(1) 絞肉 200公克
(2) 鮮蝦仁 4兩
(3) 豆腐 1塊(4小格)
(4) 蛋 1個
(5) 蔥末 3湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎罐頭鳳梨片 1罐(裝飾用)
◎罐頭櫻桃 5粒
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、用紙巾吸去多餘水份、剁成蝦肉泥，豆腐洗淨擦乾，放置於較大的攪拌碗中攪碎，打入蛋並將所有A的材料和B調味料混合一起攪拌均勻備用。
(2) 預備一蒸碗，以少許麻油將蒸碗內面塗抹均勻，再將已攪拌好的材料倒入蒸碗中壓平，碗口蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入一杯水(電鍋專用的量杯)，蓋上鍋蓋按下電鍋開關，蒸至開關自動跳上，再讓它在鍋內燜個20分鐘。
(3) 打開鍋蓋取出蒸碗待稍涼後，將蒸好的肉堡倒扣在大盤中，以鳳梨片和櫻桃裝飾好即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
這道老少咸宜的鮮蝦蒸肉堡用鳳梨片來做為裝飾，可以增加香味和美觀，又因鳳梨臺語音為「旺來」為討個吉祥索性就稱它為「旺來平安堡」了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十三清蒸大西洋龍蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十三 清蒸大西洋龍蝦 (薑醋口味沾醬兩隻的份量)
A材 料：(1)大西洋鮮活龍蝦 2隻
沾醬料：(1)紅葡萄酒 1湯匙
(2)紹興醋 1湯匙
(3)醬油 半湯匙
(4)薑末 半湯匙
(5)糖 半茶匙
B作 法：(1)用刷子將整隻龍蝦外殼刷洗乾淨瀝去水份，排置於蒸盤中，包蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入蒸籠中以大火蒸20至25分鐘即可熄火。(也可利用電鍋蒸熟)
(2)所有沾醬料置於沾醬碗中調拌均勻，取出已蒸熟的龍蝦同薑醋沾醬排飾於大盤中，即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
五月份開始一直到秋末都是大西洋龍蝦的盛產季節，此時蝦卵飽滿、蝦肉肥厚鮮美，鮮活大西洋龍蝦以清蒸吃其原味貴為上品，其次是冷凍龍蝦尾部，可做許多不同風味的龍蝦沙拉，還有用奶油焗烤方式調理的龍蝦肉，滋味也很棒喔！^-^
吃龍蝦的趣味是在於一邊閒剝龍蝦殼嚐鮮，一邊小酌閒聊，但夠成熟好吃的大西洋龍蝦卻有兩支堅硬的大螯夾，尾部的殼硬不容易剝掉，在上桌前若將兩支螯夾的外殼略拍敲破，用剪刀將龍蝦腹部兩側的殼剪開，這樣要剝掉龍蝦殼就容易多了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十八香腸炒瓢瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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五十八 香腸炒瓢瓜(六人份)
A材 料：(1) 瓢瓜 1條約1斤重
(2) 士林大香腸 4兩
(3) 胡蘿蔔片 2兩
(4) 蒜頭 5瓣
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 3/4茶匙
(2) 水 1/4杯
(3) 白胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切成薄片，士林大香腸切圓片，蒜瓣去乾衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，放入香腸圓片煎至略微焦香，取出煎好的香
腸並將煎過香腸的油倒在碗中，煎過香腸的鍋子會略為焦黑，須
將燒焦的炒鍋洗淨烘乾。
(3) 將煎過香腸的油倒入已洗淨烘乾的炒鍋中燒熱，入蒜瓣、胡蘿
蔔片炒香，接著下瓢瓜、香腸以大火拌炒30秒後加入B調味料繼續拌炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至瓢瓜熟軟即可熄火裝盤。
※ 胡奶奶香廚小語：
鮮嫩的瓢瓜顏色、味道並不特別突出，因此很容易搭配其他食材或肉類烹煮；以瓢瓜為主香腸為輔一起烹調可增添瓢瓜的色、香、味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十二甜豆魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十二 甜豆魚片(6人份)
A材 料：(1) 淨魚肉塊 半斤
(2) 嫩甜豆莢 4兩
(3) 青蔥 2枝
(4) 油 3湯匙
醃料：(1) 酒 1茶匙
(2) 薑汁或(薑末) 1茶匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 白胡椒粉 1/4茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 魚肉洗淨、用廚用紙巾擦乾、切片放入大碗中拌入醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•青蔥洗淨切寸段，甜豆莢挑洗乾淨備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，中火將於肉片兩面煎黃取出。
(3) 利用鍋中少許的留油炒香蔥段，再放入甜豆莢、已煎過的魚肉片及調味料，拌炒至甜豆莢一熟立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※所謂淨魚肉是指已經過處理，去掉魚骨、魚刺、魚皮的魚肉。
※肉質鬆軟的魚肉可以切厚片一點才不至將魚肉片煎成魚碎片。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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