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胡奶奶美味軒食譜 五十二甜豆魚片 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2631  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 五十二 甜豆魚片(6人份) A材    料：(1) 淨魚肉塊                半斤            (2) 嫩甜豆莢                 4兩            (3) 青蔥                     2枝            (4) 油                       3湯匙      醃料：(1) 酒                       1茶匙            (2) 薑汁或(薑末)              1茶匙            (3) 鹽                       1/4茶匙            (4) 白胡椒粉                 1/4茶匙            (5) 太白粉                   1茶匙 B調 味 料：(1) 鹽                       1/4茶匙            (2) 雞粉                     1/4茶匙 C作    法：(1) 魚肉洗淨、用廚用紙巾擦乾、切片放入大碗中拌入醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•青蔥洗淨切寸段，甜豆莢挑洗乾淨備用。 　  (2) 炒鍋熱油3湯匙，中火將於肉片兩面煎黃取出。    (3) 利用鍋中少許的留油炒香蔥段，再放入甜豆莢、已煎過的魚肉片及調味料，拌炒至甜豆莢一熟立即熄火裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※所謂淨魚肉是指已經過處理，去掉魚骨、魚刺、魚皮的魚肉。 ※肉質鬆軟的魚肉可以切厚片一點才不至將魚肉片煎成魚碎片。

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