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胡奶奶美味軒食譜 五十三清蒸大西洋龍蝦 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2662  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 五十三 清蒸大西洋龍蝦 (薑醋口味沾醬兩隻的份量) A材    料：(1)大西洋鮮活龍蝦                2隻    沾醬料：(1)紅葡萄酒                      1湯匙            (2)紹興醋                        1湯匙            (3)醬油                          半湯匙            (4)薑末                          半湯匙            (5)糖                            半茶匙 B作    法：(1)用刷子將整隻龍蝦外殼刷洗乾淨瀝去水份，排置於蒸盤中，包蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入蒸籠中以大火蒸20至25分鐘即可熄火。(也可利用電鍋蒸熟)            (2)所有沾醬料置於沾醬碗中調拌均勻，取出已蒸熟的龍蝦同薑醋沾醬排飾於大盤中，即可上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語： 五月份開始一直到秋末都是大西洋龍蝦的盛產季節，此時蝦卵飽滿、蝦肉肥厚鮮美，鮮活大西洋龍蝦以清蒸吃其原味貴為上品，其次是冷凍龍蝦尾部，可做許多不同風味的龍蝦沙拉，還有用奶油焗烤方式調理的龍蝦肉，滋味也很棒喔！^-^ 吃龍蝦的趣味是在於一邊閒剝龍蝦殼嚐鮮，一邊小酌閒聊，但夠成熟好吃的大西洋龍蝦卻有兩支堅硬的大螯夾，尾部的殼硬不容易剝掉，在上桌前若將兩支螯夾的外殼略拍敲破，用剪刀將龍蝦腹部兩側的殼剪開，這樣要剝掉龍蝦殼就容易多了。

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