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胡奶奶美味軒食譜 五十一鍋塌豆角 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2964  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 五十一 鍋塌豆角(6人份) A材    料：(1) 鮮嫩四季豆莢                半斤            (2) 油                          3湯匙 B塌 糊 料：(1) 鹽                          1/4茶匙            (2) 已溶解的奶油                1湯匙            (3) 麵粉                        3湯匙            (4) 雞蛋                        1個            (5) 雞粉                        半茶匙            (6) 鮮奶或(水)                   1/4杯 C作    法：(1) 四季豆莢挑洗乾淨，擦乾水份，將過長的豆莢切段。            (2) 將塌糊料置於大碗中，調拌成塌糊。            (3) 平底鍋熱油3湯匙，將四季豆莢裹上塌糊，並將裹上塌糊的豆莢排置於平底鍋內，再將剩餘碗底的塌糊淋在排好的豆莢上，以中火的火候燜煎3分鐘，待塌糊底部略為燋黃，再翻面燜煎至第二面的底部也略燋黃即可熄火裝盤，上面再撒些胡椒鹽即可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※鍋塌是一般民間家常菜，但胡奶奶認為只要誠心誠意調製出來的菜餚就算是家常菜、小吃，端上桌饗宴好友常客又有何妨。

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