| 胡奶奶美味軒食譜 103蒜燒山藥雞塊
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
103 蒜燒山藥雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 去掉骨頭但還連著皮的雞肉塊 12兩
(2) 去掉乾衣的蒜頭 12瓣
(3) 蔥白(切末) 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
(6) 新鮮山藥 6兩
(7) 蝦夷蔥末 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 4湯匙
(2) 紅葡萄酒(或雪莉酒) 半杯
(3) 清水 1杯
C作 法：
(1) 湯鍋入水3 杯大火煮沸，將雞肉塊放入沸騰滾水中汆燙30秒鐘，撈出雞塊倒棄血水。
(2) 炒鍋入油2湯匙大火燒熱，快速炒香蒜瓣、蔥白末、薑末，接著下入燙過的雞塊拌炒數下，加入B調味料蓋上鍋蓋，轉中火燜煮20分鐘。
(3) 利用燜煮雞塊的時間，將山藥去皮洗淨，切成约半公分厚片，泡於冷水中備用。
(4)煮了20分鐘的雞塊香氣四溢，這時即可打開鍋蓋，將山藥片撈出放入鍋中，與雞塊拌勻繼續煮約6--8分鐘即可熄火，撒入蝦夷蔥末後裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
用醬油燜燒的雞塊，火候要夠才能燒出雞肉香味，而在山藥片的烹煮上，卻可依個人喜好來拿捏火候，喜歡吃脆山藥片的朋友，可以在作法(4)的時候縮短烹煮時間，而嗜食鬆軟山藥片者不妨多煮片刻。
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| 胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
104清蒸鮮蝦甜椒船(八片份)
A材 料：
中型甜椒(燈籠椒) 2個
(1) 薪鮮蝦仁(剁碎) 200公克
(2) 新鮮甜玉米粒 2湯匙
(3) 青蔥末 1湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 生薑末 1茶匙
(6) 玉米澱粉或太白粉 1湯匙
B調 味 料：
(1) 雪莉酒 1湯匙
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 白胡椒粉 1/4茶匙
(4) 香麻油 半茶
C作 法：
(1)甜椒縱直的對剖成1/4大片，2個甜椒可切成8大片，除去蒂頭和籽囊，再略為修飾就成了八個甜椒船，將八個甜椒船洗淨擦乾備用。
(2)將A材料(1)---(6)的六項材料置於調拌碗中，加入B調味料四樣，混合調拌均勻成為蝦仁餡料，將餡料填充入每個甜椒船內，一個一個填滿備用。
(3)將填充好蝦仁餡的甜椒船，放入蒸籠中以大火蒸10分鐘即可熄火，取出排盤上桌趁熱供食。(也可以將填好餡料的甜椒船放入電鍋蒸盤內，外鍋須倒入1杯電鍋量杯的水，蓋上鍋蓋按下開關按鈕，蒸至開關按鈕跳上來，令人垂涎的美味鮮蝦甜椒船就蒸熟啦！)
●胡奶奶香廚小語：
「清蒸鮮蝦甜椒船」口味鮮嫩而不油膩，做為宴客菜，大方好看美味可口，當茶點多吃也不怕發胖，而且做法極為簡單，是胡奶奶想偷懶時的密招之一(用這一招偷懶決對不會有罪惡感)。^-*
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| 胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
105牛肝炒雪豆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 鮮嫩雪豆莢 6兩
(3) 紅甜椒 半個(約3兩)
(4) 紅洋蔥 1/4個(約3兩)
(5) 生薑薄片 5片
(6) 油 3湯匙
◎牛肝片醃料：(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好，放入冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，放入薑片和醃好的牛肝片，以大火快速將牛肝炒熟，立即將鍋子離火移開，瀝油剷出已炒熟的牛肝片，置小碟子中備用。
(4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片，接著入豆莢拌炒，至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火，拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛肝片先以沸水燙去血水，以調味料醃至入味後快火炒熟，再拌入炒好的配料中，使這道牛肝料理清爽好看，入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 106綠葉大白菜炒肉絲
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
106綠葉大白菜炒肉絲(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩綠葉大白菜 12兩
(2) 瘦肉絲 4兩
(3) 蒜瓣 2瓣
(4) 薑末 1茶匙
(5) 油 3湯匙
肉絲醃料：(米酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉絲加入◎肉絲醃料調拌均勻，置冰箱冷藏醃10分鐘。
(2) 綠葉大白菜洗淨、瀝乾水份、切段、將肥厚的白菜梗和綠葉片分開並分別置兩個盤中，蒜瓣拍破去掉乾衣備用。
(3)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，先炒香蒜瓣和薑末，再放入醃過的瘦肉絲快速拌炒數下，見肉絲略熟立刻放入白菜梗拌炒約30秒鐘，接著加入白菜綠葉拌炒至熟即熄火，入B調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜歡綠葉大白菜的姿態和配色，特地拍了這張綠葉大白菜和包心白菜的照片與網友們共享。
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| 胡奶奶美味軒食譜 107瓢瓜牛肉片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
107瓢瓜牛肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩瓢瓜 12兩
(2) 牛里肌肉 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
○牛肉醃料：(醬油2茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒2茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1半茶匙
C作 法：
(1)牛里肌洗淨以廚用紙巾吸去多餘水份，切成薄片調入牛肉醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•將蒜瓣拍破後拿掉乾衣•瓢瓜刨去外皮切成薄片備用。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的牛肉片快炒，見牛肉片一熟立即熄火鏟出牛肉片，油留於鍋中。
(3)利用鍋中留油以中火先炒香蒜瓣，再入瓢瓜片拌炒至瓢瓜片熟而軟，加入已炒熟的牛肉片和鹽調味，拌炒均勻立即熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
從春天到秋末都是瓢瓜盛產季節，適合時令的產物總是比較新鮮味美且價格低廉，甚至於在一星期內就有幾個鄰人或朋友們，接連著送來許多瓢瓜，因此有許多朋友常說：「當令盛產的食物，常會令人吃到倒味口」。每當家裏的瓢瓜多到須要經常烹煮時，胡奶奶就喜歡做頭腦體操動動腦筋，分配每天不同的菜色中必有一餐是瓢瓜料理，再將瓢瓜配上一些不一樣的肉類、海鮮類或其他食材，經常創新烹調方法，在口味上多求變化，使不至於因常常吃瓢瓜而嫌膩口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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