| 胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十 百合 腰果炒蝦仁(6人份)
A材 料：(1) 百合鱗莖 3顆(約6兩)
(2) 蝦仁 6兩
(3) 已烤香的熟腰果 100公克
(4) 油 2湯匙
B醃 料：(1) 鹽 1/8茶匙
(2) 酒 1茶匙
(3) 薑末 1茶匙
(4) 麻油 1茶匙
(5) 白胡椒粉 1/8茶匙
(6) 雞粉 1/4茶匙
(7) 太白粉 半茶匙
(調味鹽 1/4茶匙)
C作 法：(1) 百合鱗莖一片片剝開，挑洗乾淨、瀝去水份。
(2) 蝦仁洗淨並用廚房紙巾吸去多餘水份，拌入醃料置冰箱中冷藏，拌醃20分鐘備用。
(3) 炒鍋入油2湯匙，以小火燒八分熱，放入醃好的蝦仁並蓋上鍋蓋，以小火燜至八分熟後入百合、腰果，轉大火拌炒30秒待百合一熟立即熄火，加入四分之一茶匙鹽調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※用少許油以小火將調理過的蝦仁燜八分熟，再入百合和腰果大火快速炒熟，如此可使蝦仁鮮香滑嫩，腰果酥香，百合甜脆可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十一鍋塌豆角
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十一 鍋塌豆角(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩四季豆莢 半斤
(2) 油 3湯匙
B塌 糊 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 已溶解的奶油 1湯匙
(3) 麵粉 3湯匙
(4) 雞蛋 1個
(5) 雞粉 半茶匙
(6) 鮮奶或(水) 1/4杯
C作 法：(1) 四季豆莢挑洗乾淨，擦乾水份，將過長的豆莢切段。
(2) 將塌糊料置於大碗中，調拌成塌糊。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，將四季豆莢裹上塌糊，並將裹上塌糊的豆莢排置於平底鍋內，再將剩餘碗底的塌糊淋在排好的豆莢上，以中火的火候燜煎3分鐘，待塌糊底部略為燋黃，再翻面燜煎至第二面的底部也略燋黃即可熄火裝盤，上面再撒些胡椒鹽即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※鍋塌是一般民間家常菜，但胡奶奶認為只要誠心誠意調製出來的菜餚就算是家常菜、小吃，端上桌饗宴好友常客又有何妨。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十二甜豆魚片
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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五十二 甜豆魚片(6人份)
A材 料：(1) 淨魚肉塊 半斤
(2) 嫩甜豆莢 4兩
(3) 青蔥 2枝
(4) 油 3湯匙
醃料：(1) 酒 1茶匙
(2) 薑汁或(薑末) 1茶匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 白胡椒粉 1/4茶匙
(5) 太白粉 1茶匙
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙
(2) 雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 魚肉洗淨、用廚用紙巾擦乾、切片放入大碗中拌入醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•青蔥洗淨切寸段，甜豆莢挑洗乾淨備用。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，中火將於肉片兩面煎黃取出。
(3) 利用鍋中少許的留油炒香蔥段，再放入甜豆莢、已煎過的魚肉片及調味料，拌炒至甜豆莢一熟立即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※所謂淨魚肉是指已經過處理，去掉魚骨、魚刺、魚皮的魚肉。
※肉質鬆軟的魚肉可以切厚片一點才不至將魚肉片煎成魚碎片。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十三清蒸大西洋龍蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
五十三 清蒸大西洋龍蝦 (薑醋口味沾醬兩隻的份量)
A材 料：(1)大西洋鮮活龍蝦 2隻
沾醬料：(1)紅葡萄酒 1湯匙
(2)紹興醋 1湯匙
(3)醬油 半湯匙
(4)薑末 半湯匙
(5)糖 半茶匙
B作 法：(1)用刷子將整隻龍蝦外殼刷洗乾淨瀝去水份，排置於蒸盤中，包蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入蒸籠中以大火蒸20至25分鐘即可熄火。(也可利用電鍋蒸熟)
(2)所有沾醬料置於沾醬碗中調拌均勻，取出已蒸熟的龍蝦同薑醋沾醬排飾於大盤中，即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
五月份開始一直到秋末都是大西洋龍蝦的盛產季節，此時蝦卵飽滿、蝦肉肥厚鮮美，鮮活大西洋龍蝦以清蒸吃其原味貴為上品，其次是冷凍龍蝦尾部，可做許多不同風味的龍蝦沙拉，還有用奶油焗烤方式調理的龍蝦肉，滋味也很棒喔！^-^
吃龍蝦的趣味是在於一邊閒剝龍蝦殼嚐鮮，一邊小酌閒聊，但夠成熟好吃的大西洋龍蝦卻有兩支堅硬的大螯夾，尾部的殼硬不容易剝掉，在上桌前若將兩支螯夾的外殼略拍敲破，用剪刀將龍蝦腹部兩側的殼剪開，這樣要剝掉龍蝦殼就容易多了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十四羅宋湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十四 羅宋湯(6人份)
A材 料：(1) 牛肉 1斤
(2) 紅蕃茄 2個(約半巾)
(3) 馬鈴薯 1個
(4) 胡蘿蔔 1條(約5兩)
(5) 洋蔥 1個(約4兩)
(6) 麻油 1湯匙
(7) 薑片 6片(約20公克)
(8) 水 4杯
B調 味 料：(1) 原味蕃茄汁 1杯半
(2) 蕃茄醬 6 湯匙
(3) 鹽 1茶匙
◎ 香麻油 半茶匙
◎ 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 牛肉洗淨切塊，入滾水中汆燙去血水，洗淨瀝去水份。
(2) 炒鍋熱麻油1湯匙，炒香薑片再下入已燙過的牛肉塊略炒後熄火，將炒好的牛肉移入高鍋內，加水4杯以大火煮滾轉小火燜煮1小時，煮至牛肉已熟軟而香味四溢。
(3) 在燜煮牛肉之間，將洋蔥去掉乾衣切丁，番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊(蕃茄去皮的方法可參考第五蕃茄豆腐煮鮮蛤)，待一小時後牛肉湯已煮好，接著將切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和原味蕃茄汁、蕃茄醬、鹽等3樣調味料一起放入煮好的牛肉湯鍋中，轉中火繼續煮15分鐘，最後才放入蕃茄塊再煮10分鐘即可熄火，上桌前再滴入半茶匙香麻油並灑下黑胡椒粉即可。
※ 胡奶奶香廚小語：
嚐試看看這道用原味蕃茄汁烹調的羅宋湯滋味，是不是比傳統做法的羅宋湯味道好多了呢？
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十五旺來平安堡
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十五 旺來平安堡(6人份)
A材 料：(1) 絞肉 200公克
(2) 鮮蝦仁 4兩
(3) 豆腐 1塊(4小格)
(4) 蛋 1個
(5) 蔥末 3湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎罐頭鳳梨片 1罐(裝飾用)
◎罐頭櫻桃 5粒
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、用紙巾吸去多餘水份、剁成蝦肉泥，豆腐洗淨擦乾，放置於較大的攪拌碗中攪碎，打入蛋並將所有A的材料和B調味料混合一起攪拌均勻備用。
(2) 預備一蒸碗，以少許麻油將蒸碗內面塗抹均勻，再將已攪拌好的材料倒入蒸碗中壓平，碗口蓋上可以加熱用的保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入一杯水(電鍋專用的量杯)，蓋上鍋蓋按下電鍋開關，蒸至開關自動跳上，再讓它在鍋內燜個20分鐘。
(3) 打開鍋蓋取出蒸碗待稍涼後，將蒸好的肉堡倒扣在大盤中，以鳳梨片和櫻桃裝飾好即可上桌。
※ 胡奶奶香廚小語：
這道老少咸宜的鮮蝦蒸肉堡用鳳梨片來做為裝飾，可以增加香味和美觀，又因鳳梨臺語音為「旺來」為討個吉祥索性就稱它為「旺來平安堡」了。
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