| 胡奶奶美味軒食譜 一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
一百：冬菇、洋火腿燴花椰菜(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 12兩
(2) 洋火腿 4兩
(3) 乾冬菇(大) 3朵
(4) 紅色甜椒 半個
(5) 洋蔥 1/4個
(6) 薑末 1茶匙
(7) 油 2湯匙
(8) 水 1杯
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
勾 芡 料：(太白粉1湯匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 乾香菇以溫水泡軟發開、剪去蒂頭、沖洗乾淨、擠去部份水份、切丁或切片、紅甜椒去子切丁、洋蔥去乾衣、和洋火腿都切成丁、花椰菜挑成小朵洗淨備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，先以中火炒香薑末、香菇丁、洋蔥丁、火腿丁，再下花椰菜略為拌炒後加水1杯，蓋上鍋蓋轉大火燜煮5分鐘，入紅甜椒丁滾煮2分鐘，加入B調味料調勻，最後將勾芡料調和均勻倒入調拌，將湯汁勾成濃稠即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
花椰菜挑成小朵，一朵朵如花朵似的模樣極為好看，而且花椰菜的口味甜又無特殊氣味，是烹調的好食材，胡奶奶以冬菇、蔥、薑和香麻油調配花椰菜的香味，以深褐色冬菇、粉紅色洋火腿、深紅色甜椒來增添花椰菜的色彩，組合成這道菜的色香味，感覺味道還不錯就將它記錄於此分享同好。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 101蝦貝冬瓜茸
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
101蝦貝冬瓜茸(六人份)
A材 料：
(1) 浄冬瓜(切成細丁或粒狀) 12兩
(2) 乾冬菇(大) 3朵
(3) 蝦仁 4兩
(4) 新鮮瑤柱(小粒) 100公克
(5) 瘦肉丁 2兩
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 洋蔥末 2湯匙
(8) 油 3湯匙
(9) 雞湯或高湯 1杯半
(10) 蝦夷蔥末或(青蔥末) 1湯匙
(11) 芫荽(洗淨切碎) 1湯匙
蝦仁、瑤柱醃料：(紹興酒2茶匙、薑汁1茶匙、鹽1/8茶匙、香麻油半茶匙、玉米粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 白胡椒粉 1/4茶匙
(3) 香麻油 半茶匙
◎勾 芡 料：( 玉米粉2茶匙 + 水2湯匙 )
C作 法：
(1) 冬菇以溫水泡軟發開，洗淨擰去多餘水份切丁，蝦仁挑去泥腸和瑤柱同時洗淨，用廚用紙巾吸去多餘水份，調入醃料拌勻，置冰箱冷藏醃置20分鐘備用。
(2) 炒鍋入油3湯匙，以大火熱油後先入蝦仁、瑤柱快炒至蝦仁轉為粉紅色立即熄火，將炒鍋移開熱爐子，瀝油取出蝦仁瑤柱置於一小碟子內備用。
(3) 將炒鍋放回爐上轉中火，利用炒鍋中的留油先炒香生薑末、洋蔥末，再入冬菇丁、瘦肉丁拌炒約1分鐘，加入冬瓜細丁和1杯半的雞湯或高湯，蓋上鍋蓋燜煮至冬瓜丁熟透(約須8分鐘)，打開鍋蓋加入已炒過的蝦仁、瑤柱和B調味料拌勻，將◎勾芡料調拌均勻倒入鍋中攪拌，將湯汁勾成濃稠即熄火，撒入蝦夷蔥末、芫荽末即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
冬瓜烹煮之後質地鬆軟，顏色潔淨晶瑩剔透，適合用來調理羹湯，冬菇、蝦仁、新鮮瑤柱加上雞湯，使冬瓜茸羹湯更加鮮美無比。為了配合冬瓜茸粒，這道菜所用的配料「蝦仁、瑤柱」不須要大，但必須新鮮才好。
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| 胡奶奶健康食譜 胡爺爺的櫻桃蘿蔔
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
102胡蘿蔔、高麗菜排骨湯(六人份)
A 材 料：
(1) 小排(剁成寸段) 半斤
(2) 高麗菜 12兩
(3) 小胡蘿蔔 半斤
(4) 生薑片 6片
(5) 清水 7杯
B調 味 料：
(1) 鹽 3/4茶匙
C作 法：
(1)小排骨放入大滾的沸水中，汆燙30秒鐘，倒去血水並將排骨洗淨備用。
(2)湯鍋內入7杯清水和6片生薑片，以中火煮沸後加入燙洗過的小
排，水沸滾後將火轉小一點，慢煮40分鐘。
(3)在煮排骨的時間中，洗淨小胡蘿蔔、高麗菜葉，並將大片高麗菜
葉用手撕成易於入口的小葉片。
(4) 烹煮40分鐘的小排香味已出，這時即可將小胡蘿蔔、高麗菜放
入湯鍋，轉中火繼續煮10分鐘後熄火，加入鹽調味即可裝入湯
碗上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
在炎炎夏日烹煮一鍋材料簡單又容易調理的「胡蘿蔔、高麗菜排骨湯」與家人分享，在不慌不忙輕鬆料理之下，仍然可讓親愛的家人享受到，營養豐富、健康、自然溫馨的居家風味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 104清蒸鮮蝦甜椒船
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
104清蒸鮮蝦甜椒船(八片份)
A材 料：
中型甜椒(燈籠椒) 2個
(1) 薪鮮蝦仁(剁碎) 200公克
(2) 新鮮甜玉米粒 2湯匙
(3) 青蔥末 1湯匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 生薑末 1茶匙
(6) 玉米澱粉或太白粉 1湯匙
B調 味 料：
(1) 雪莉酒 1湯匙
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 白胡椒粉 1/4茶匙
(4) 香麻油 半茶
C作 法：
(1)甜椒縱直的對剖成1/4大片，2個甜椒可切成8大片，除去蒂頭和籽囊，再略為修飾就成了八個甜椒船，將八個甜椒船洗淨擦乾備用。
(2)將A材料(1)---(6)的六項材料置於調拌碗中，加入B調味料四樣，混合調拌均勻成為蝦仁餡料，將餡料填充入每個甜椒船內，一個一個填滿備用。
(3)將填充好蝦仁餡的甜椒船，放入蒸籠中以大火蒸10分鐘即可熄火，取出排盤上桌趁熱供食。(也可以將填好餡料的甜椒船放入電鍋蒸盤內，外鍋須倒入1杯電鍋量杯的水，蓋上鍋蓋按下開關按鈕，蒸至開關按鈕跳上來，令人垂涎的美味鮮蝦甜椒船就蒸熟啦！)
●胡奶奶香廚小語：
「清蒸鮮蝦甜椒船」口味鮮嫩而不油膩，做為宴客菜，大方好看美味可口，當茶點多吃也不怕發胖，而且做法極為簡單，是胡奶奶想偷懶時的密招之一(用這一招偷懶決對不會有罪惡感)。^-*
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| 胡奶奶美味軒食譜 105牛肝炒雪豆
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
105牛肝炒雪豆(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮牛肝 半斤
(2) 鮮嫩雪豆莢 6兩
(3) 紅甜椒 半個(約3兩)
(4) 紅洋蔥 1/4個(約3兩)
(5) 生薑薄片 5片
(6) 油 3湯匙
◎牛肝片醃料：(高粱酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將牛肝割除血管軔筋和肥油、切約半公分薄片、洗淨、放入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘、撈出以冷水沖涼洗淨、再用紙巾吸乾水份、放入調拌碗中、調入◎牛肝醃料後蓋好，放入冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)紅洋蔥去掉乾衣切片、紅甜椒去子切片、雪豆莢從蒂頭處摘下撕去老筋洗淨備用。
(3)炒鍋熱油3湯匙，放入薑片和醃好的牛肝片，以大火快速將牛肝炒熟，立即將鍋子離火移開，瀝油剷出已炒熟的牛肝片，置小碟子中備用。
(4)利用鍋中餘油以大火先炒香洋蔥、紅椒片，接著入豆莢拌炒，至豆莢顏色轉為更深綠立刻熄火，拌入炒熟的牛肝片和1/4茶匙鹽調味，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛肝片先以沸水燙去血水，以調味料醃至入味後快火炒熟，再拌入炒好的配料中，使這道牛肝料理清爽好看，入口鮮嫩有味。其他動物的肝臟也可以依照上述方法料理。
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