| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕2黃金發糕
 胡奶奶  2007/1/12 20:24
 3331  0  0.00 (0 給予評分) 給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
2黃金發糕(八個)
A材 料：
(1)在來米 4兩
(2)清水 2杯
(3)黃色玉米粒粉 4兩
(4)低筋麵粉 3湯匙
(5)糖 1杯
(6)發粉(Baking Powder) 4茶匙
(7)香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
B作 法：
(1)在來米洗淨、浸泡於水中隔夜、隔天將米再洗一次後瀝乾水份、將米放入果汁機或食物絞碎機中、加入清水2 杯絞打成細緻的米漿狀。
(2)將黃色玉米粉、低筋麵粉、糖、發粉放入攪拌盆內拌勻，然後加入香草精並漸次倒入米漿，以竹筷將盆內材料和米漿攪拌調合均勻。
(3)蒸籠鍋內加入適量的水，預先以大火煮沸，將調拌好的米漿，平均分倒入八個飯碗內，放入蒸籠大火蒸25—30分鐘即可。
●胡奶奶香廚小語：
傳統發糕和黃金發糕的做法相同，只是黃金發糕的材料多了黃色玉米粉和香草精而已；胡爺爺常說臺灣的發糕類似西洋的瑪芬(Muffin)，不知大家的感覺如何？胡爺爺和胡奶奶在此祝福大家新年健康如意大發財^-^。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 六十六蝦丸毛瓜湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3302 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
六十六 蝦丸毛瓜湯(6人份)
A材 料：(1) 新鮮蝦仁 4兩
(2) 稍肥的絞肉 4兩
(3) 鮮嫩毛瓜 1條(約12兩)
(4) 生薑薄片 3片
(5) 青蔥 2支
(6) 水 6杯
◎醃 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 蛋 1個
(5) 薑泥 1茶匙
(6) 蔥細末 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
(8) 酒 1茶匙
(9) 太白粉 1湯匙
B湯頭調味料：(1) 鹽 3/4茶匙
(2) 雞粉 3/4茶匙
C作 法：(1) 鮮蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸掉多餘水份、剁成蝦泥，和絞肉一起放入攪拌碗中，加入◎醃料，用竹筷子依順時鐘方向，繞圈子攪拌至蝦泥絞肉生筋為止，碗口蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏醃兩小時後，取出加入太白粉1湯匙，調拌均勻備用。
(2) 青蔥洗淨切成寸段，毛瓜去皮洗淨切塊備用。湯鍋入水6杯加
入生薑片煮滾，將已拌好的絞肉蝦泥，用手和湯匙做成一個個蝦
丸子，入滾湯中滾煮至蝦丸子浮上湯面，再繼續滾煮約3分鐘，
這時蝦丸已熟透，即可將蝦丸撈出，湯仍然留置鍋中。
(3)將毛瓜放入煮蝦丸留下的湯中，以中火煮至毛瓜熟軟，拌入B
湯頭調味料，放入已煮熟的蝦丸略滾即熄火，裝入湯碗撒入蔥
段，再滴入幾滴香麻油即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
用以搥鬆肉片的肉鎚子，也可以將鮮蝦仁輕易搥打成蝦泥，似乎比用刀子剁的還利便多了。
毛瓜的口味介於冬瓜和瓢瓜之間，卻比冬瓜和瓢瓜更俱甜味，適合蒸、煮、炒、燴、紅燒、做羹湯等多種烹調方式，因毛瓜沒有強烈特殊氣味，很容易搭配其他的食材，而變化出多樣口味的料理。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 六十九五花肉紅燒苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3302 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
六十九 五花肉紅燒苦瓜(六人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 五花肉 4兩
(3) 蒜瓣 5瓣
(4) 油 1湯匙
(5) 水 1杯
B調 味 料：(1) 醬油 半杯
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蒜瓣去衣拍破，苦瓜洗淨、切去頭尾、剖開拿掉種子切塊；五花肉洗淨切片，用滾水汆燙30秒鐘撈起備用。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入五花肉片以小火煸炒，至五花肉片出油略微焦香，加入蒜瓣炒香再放入苦瓜、調味料及1杯水，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾，苦瓜已熟軟即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
無論燜燒或紅燒都須著重火候，火候夠食材方能入味，燜燒苦瓜也要燜至熟透軟透才會夠味。 |
|
| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3277 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜：
十四 鮮蝦沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 新鮮大蝦 6隻
(2) 酪梨(奶油果) 1個
(3) 蘆筍 半斤
(4) 生菜葉 3片
(5) 紫紅色洋蔥 四分之一個
(6) 新鮮草莓 6個
(7) 蕃茄 1個
另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 )
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 2茶匙
(3) 胡椒 八分之一茶匙
(4) 太白粉 半茶匙
【二】：(1) 檸檬汁 3湯匙
(2) 柳橙汁 2湯匙
(3) 香麻油 1湯匙
(4) 醬油 2湯匙
(5) 楓糖漿 1湯匙
C作 法：(1) 大蝦去頭去殼，在蝦背上由頭至尾輕劃一刀，挑除蝦背內沙腸，洗淨瀝乾，拌入調味料【一】拌醃10分鐘。
(2) 湯鍋入水2杯，大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟，取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。
(3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片，紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾，切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。
(4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻，做成沙拉調味醬。
(5) 備一個大沙拉盤，以生菜葉片做底，然後將以上調理好的蔬 果、大蝦，依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上，撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬，最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ 調理過的新鮮大蝦，沒有腥味也不油膩，配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料，最適合炎炎夏日饗宴的美味，但也別忘了材料的新鮮度，和調理過程的衛生，就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 四十三蟹肉沾醬生菜盤
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3275 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
：(6人份)
A材 料：(1) 紅透的蕃茄 1個(約4兩重)
(2) 青蔥末 1湯匙
(3) 罐頭蟹肉或煮熟的蟹肉 半斤
若用罐頭蟹肉必須擠去水份
(4) 軟白乳酪(Cream cheese) 4湯匙
B調 味 醬 料：(1) 辣椒醬 2茶匙
(2) 蕃茄醬 2湯匙
(3) 檸檬汁 2茶匙
(4) 洋蔥末 2湯匙
(5) 糖 1茶匙
(6) 鹽 1/4茶匙或適量
(7) 胡椒粉 適量
C作 法：(1) 蕃茄用薄刀劃割兩刀成十字形，入滾水中加蓋滾燙30秒鐘，待用刀劃成十字部份的蕃茄皮外翻即可將蕃茄移入冷水中，接著很輕易的就可以從十字外翻的地方剝去蕃茄皮，將去皮的蕃茄切成細丁備用。
(2) 軟白乳酪放入大碗中，用木匙攪拌成柔滑狀，加入蟹肉、辣椒醬、蕃茄醬、檸檬汁、洋蔥末、糖、鹽、胡椒粉等混合攪拌均勻即成為好吃的蟹肉沾醬。
(3) 將拌好的蟹肉沾醬裝入沾醬碗中，上面撒入蕃茄細丁和青蔥末，將蟹肉沾醬排置在生菜盤中央，四周排上你喜歡吃的各式各樣生菜、或蘇打餅、薯條、薄片餅、脆餅、麵包…..等等就可上桌啦！
● 胡奶奶香廚小語：
※蟹肉沾醬生菜盤，屬於洋式料理中的(Appetizer)，就是洋人的大節慶及正式婚宴上的餐前開胃菜，類似的沾醬多的不勝枚舉，大都用來配生菜、法國麵包、夾薄餅、脆餅等，但是蟹肉沾醬並非一般家常的沾醬，而是洋式料理中的高級餐前菜沾醬，網友們若有空閒時間是值得一試的。
|
|
| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
3223 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
十九 香煎咖哩雞塊：(6人份)
A材 料：(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩)
(2) 白色洋蔥 1個(約半斤)
(3) 紅色甜椒 四分之一個
(4) 油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香粉 四分之一茶匙
(3) 咖哩粉 1茶匙
(4) 胡椒粉 四分之一茶匙
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 糖 1茶匙
(7) 酒 2湯匙
(另備白麵粉適量)
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。
(2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。
(3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。
※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。
|
|
胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
