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胡奶奶美味軒食譜 六十六蝦丸毛瓜湯 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3306  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 六十六 蝦丸毛瓜湯(6人份) A材    料：(1) 新鮮蝦仁                     4兩            (2) 稍肥的絞肉                   4兩        (3) 鮮嫩毛瓜                     1條(約12兩)      (4) 生薑薄片                     3片      (5) 青蔥                         2支      (6) 水                           6杯 ◎醃    料：(1) 鹽                           半茶匙        (2) 雞粉                         半茶匙        (3) 胡椒粉                       1/4茶匙      (4) 蛋                           1個        (5) 薑泥                         1茶匙        (6) 蔥細末                       1茶匙        (7) 香麻油                       1茶匙        (8) 酒                           1茶匙 (9) 太白粉                        1湯匙 B湯頭調味料：(1) 鹽                           3/4茶匙          (2) 雞粉                         3/4茶匙 C作    法：(1) 鮮蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸掉多餘水份、剁成蝦泥，和絞肉一起放入攪拌碗中，加入◎醃料，用竹筷子依順時鐘方向，繞圈子攪拌至蝦泥絞肉生筋為止，碗口蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏醃兩小時後，取出加入太白粉1湯匙，調拌均勻備用。        (2) 青蔥洗淨切成寸段，毛瓜去皮洗淨切塊備用。湯鍋入水6杯加 入生薑片煮滾，將已拌好的絞肉蝦泥，用手和湯匙做成一個個蝦 丸子，入滾湯中滾煮至蝦丸子浮上湯面，再繼續滾煮約3分鐘， 這時蝦丸已熟透，即可將蝦丸撈出，湯仍然留置鍋中。        (3)將毛瓜放入煮蝦丸留下的湯中，以中火煮至毛瓜熟軟，拌入B 湯頭調味料，放入已煮熟的蝦丸略滾即熄火，裝入湯碗撒入蔥 段，再滴入幾滴香麻油即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 用以搥鬆肉片的肉鎚子，也可以將鮮蝦仁輕易搥打成蝦泥，似乎比用刀子剁的還利便多了。 毛瓜的口味介於冬瓜和瓢瓜之間，卻比冬瓜和瓢瓜更俱甜味，適合蒸、煮、炒、燴、紅燒、做羹湯等多種烹調方式，因毛瓜沒有強烈特殊氣味，很容易搭配其他的食材，而變化出多樣口味的料理。

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