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胡奶奶美味軒食譜 六十五孔雀蛤炒九層塔 胡奶奶   2006/9/22 21:37     6121  0    5.00 (1 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 六十五孔雀蛤炒九層塔(六人份) A材    料：(1) 孔雀蛤             12兩            (2) 九層塔葉碎末       2湯匙            (3) 紅椒               1條            (4) 蒜末               1湯匙            (5) 油                 1湯匙 B調 味 料：(1) 醬油           1湯匙          (2) 糖             半茶匙          (3) 米酒           1湯匙 C作    法：(1) 將孔雀蛤仔細的刷洗清理乾淨，用廚用紙巾吸去多餘水份，紅椒去子切絲。          (2) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香蒜末、紅椒絲、九層塔葉末，再放 入孔雀蛤和B調味料，轉大火拌炒至蛤殼一張開立即熄火裝盤上 桌。 ●胡奶奶香廚小語： 炒蛤類必須以熱鍋、猛火快炒，蛤殼一張開立即裝盤供食，如此方可保持蛤肉的鮮嫩美味。 孔雀蛤是屬於不容易清理的蛤類，在烹煮之前，務必耐心仔細的將蛤殼清理乾淨。紐西蘭進口的冷凍孔雀蛤(Green-Lipped Mussels)已經處理的很乾淨，可為忙碌的廚師或「煮」婦們節省部份時間，減少許多麻煩的處理手續，而且這種冷凍孔雀蛤已經除去一邊的蛤殼，呈現出新鮮肥大的蛤肉，烹煮後的蛤肉味道鮮美肥嫩又好看。^-^

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