回到主畫面 : 胡奶奶美味軒 胡奶奶美味軒食譜 六十四梅乾菜扣肉

[<   上一張  460  461  462  463  464  465  466  下一張   >]

胡奶奶美味軒食譜 六十四梅乾菜扣肉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     5827  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 六十四 梅乾菜扣肉(六人份) A材    料：(1) 連皮五花肉(三層肉)            12兩            (2) 梅乾菜                        2兩            (3) 蔥末                          半湯匙            (4) 薑末                          半湯匙 　　 　     (5) 清水                          3杯            (6) 油                            3湯匙 B調 味 料：(1) 紹興酒                        3湯匙            (2) 醬油                          3湯匙            (3) 糖                            1茶匙            (4) 肉湯                          1杯半 C作    法：(1) 梅乾菜以溫水泡開泡軟後，用清水漂洗乾淨、擰乾、切細。五花肉入滾水中汆燙30秒鐘倒棄血水，將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中加入清水3杯，以中火滾煮40分鐘撈出稍涼後抹上一層醬油備用。            (2) 炒鍋入油3湯匙，將已塗抹醬油的五花肉，皮朝鍋底平放入鍋中，蓋上鍋蓋以大火和中火之間火候燜爆約兩分鐘，將肉皮爆至呈金黃色泡泡狀即熄火，等爆好的五花肉涼透，將肉切成約一公分厚，五公分寬的肉片，肉皮朝下整齊的將肉片排列在蒸碗中。            (3) 用原來爆肉皮的油鍋及留油，以中火炒香蔥、薑末，再入梅乾菜和B所有調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘熄火，將這些煮好的梅乾菜連同湯汁趁熱放進已排在蒸碗中的五花肉片上面，蒸碗口用耐熱保鮮膜封好，放進蒸籠以大火蒸1小時半熄火，待蒸籠不再冒出蒸氣，取出蒸碗將蒸好的梅乾菜扣肉倒扣在盤中即可上桌。 胡奶奶香廚小語： 梅乾菜扣肉功力在於蒸煮的火候，為圖方便省事，也可用電鍋來蒸梅乾菜扣肉，但須要注意到用電鍋蒸肉的時間和火候，若用電鍋蒸梅乾菜扣肉則需要蒸三次，每次外鍋都要加入一杯電鍋量杯的水，才可將梅乾菜扣肉蒸至香軟可口。

[<   上一張  460  461  462  463  464  465  466  下一張   >]