| 胡奶奶美味軒食譜 二十大茄夾
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十 大茄夾：(可做24--26個茄夾)
A材 料【一】：(1) 燈泡形大茄子 1個(約400公克)
(2) 炸油 6杯
【二】餡料：(1) 絞肉 6兩
(2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩
(3) 薑末 半大匙
(4) 蔥末 1大匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(7) 鹽 四分之一茶匙 (8) 太白粉 2茶匙 【三】麵糊：(1) 低筋麵粉 1杯
(2) 太白粉 6湯匙
(3) 蛋 2個(大的)
(4) 牛奶 半杯 (5) 油 2湯匙 【四】沾醬：(1) 醬油 2湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 楓糖漿 1湯匙
(4) 紹興醋 2茶匙
(5) 香麻油 半湯匙
(6) 蒜泥 半湯匙
(7) 薑末 半湯匙
(8) 蔥末 半湯匙
(9) 蕃茄醬 2湯匙
C作 法：(1) 先將所有餡料置一大碗中，混合攪拌均勻成肉餡。另將沾醬料
置於沾醬碗中調拌均勻成沾醬。
(2) 將麵糊材料調合均勻成麵糊。
(3) 茄子洗淨擦乾，切成兩片相連為一片的茄夾片，在兩片沒切斷
的茄夾片中間鑲夾肉餡，將每個茄夾間一一鑲入肉餡備用。
(4) 炸鍋內入炸油6杯燒熱，將鑲好肉餡的茄夾裹上麵糊，立即入
油鍋，以中火火候將茄夾油炸至金黃色，撈出用吸油紙吸乾餘油即可裝盤上桌，以沾醬沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
※燈泡形大茄子常見於歐美地區，現在台灣菜市場上也經常可以買到，燈泡形大茄子可做成像漢堡一樣大的大茄夾，若嫌太大可將較圓胖的部份對切成兩半，再切成半圓茄夾片，就不會顯得太大了。細長茄子在北美較少見到，多數為進口貨，洋人將細長茄子稱為亞洲茄子或日本茄子，聰明的你當然也可以將細長茄子做成小茄夾囉！
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十四羅宋湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十四 羅宋湯(6人份)
A材 料：(1) 牛肉 1斤
(2) 紅蕃茄 2個(約半巾)
(3) 馬鈴薯 1個
(4) 胡蘿蔔 1條(約5兩)
(5) 洋蔥 1個(約4兩)
(6) 麻油 1湯匙
(7) 薑片 6片(約20公克)
(8) 水 4杯
B調 味 料：(1) 原味蕃茄汁 1杯半
(2) 蕃茄醬 6 湯匙
(3) 鹽 1茶匙
◎ 香麻油 半茶匙
◎ 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 牛肉洗淨切塊，入滾水中汆燙去血水，洗淨瀝去水份。
(2) 炒鍋熱麻油1湯匙，炒香薑片再下入已燙過的牛肉塊略炒後熄火，將炒好的牛肉移入高鍋內，加水4杯以大火煮滾轉小火燜煮1小時，煮至牛肉已熟軟而香味四溢。
(3) 在燜煮牛肉之間，將洋蔥去掉乾衣切丁，番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊(蕃茄去皮的方法可參考第五蕃茄豆腐煮鮮蛤)，待一小時後牛肉湯已煮好，接著將切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和原味蕃茄汁、蕃茄醬、鹽等3樣調味料一起放入煮好的牛肉湯鍋中，轉中火繼續煮15分鐘，最後才放入蕃茄塊再煮10分鐘即可熄火，上桌前再滴入半茶匙香麻油並灑下黑胡椒粉即可。
※ 胡奶奶香廚小語：
嚐試看看這道用原味蕃茄汁烹調的羅宋湯滋味，是不是比傳統做法的羅宋湯味道好多了呢？
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十七 五味牛蛙腿（6人份）
A材 料：(1) 淨牛蛙腿（大隻） 6隻（共12條腿約1斤半）
(2) 蒜末 2湯匙
(3) 洋蔥末 2湯匙
(4) 青蔥末 2湯匙
(5) 紅辣椒（切斜片） 1條
(6) 地瓜粉＋麵粉 各2/3杯
(7) 炸油 適量
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅酒 1湯匙
(3) 五香粉 1/4茶匙
(4) 胡椒粉 1/4 茶匙
(5) 咖哩粉 1/4茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 3湯匙半
(2) 果糖 半湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 紅酒 2湯匙
勾芡料 ：太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
C作 法：(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，入調味料【一】拌醃一小時以上，使其入味。
(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉)，入熱油鍋中炸熟程金黃色，撈起排置於大盤中。
(3) 將鍋中的炸油倒出，只留一湯匙油於鍋中，利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片，接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火，拌入青蔥末，將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛蛙腿肉質細嫩，又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客，做法並不難，只要耐心和愛心，悠閒假日與家人或好友相聚時，不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份)
A材 料：(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半)
(2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個
(3) 椰子汁 3杯
(4) 清水 4杯
B調 味 料：此湯原味清甜自然不須任何調味料
C作 法：(1) 將雞隻內外洗淨，入滾水中略微滾燙，即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。
(2) 洋梨去蒂和果臍洗淨，對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部，再放入燙好的全雞，加入椰子汁和清水，以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次)，燉好熄火待不再冒出蒸汽後，再打開鍋蓋，挾除洋梨片，就可以上桌了。
●胡奶奶香廚小語
洋梨、椰子汁可降火氣，清喉潤肺，加入嫩雞燉煮的雞湯，味鮮美，清甜可口，當你感覺鬱悶煩躁時，來一碗消消火氣吧！但切記不可因貪嘴而吃太多喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 145甜酒釀檸檬雞片
胡奶奶 2007/7/14 10:14
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胡奶奶美味軒食譜
145甜酒釀檸檬雞片(六人份)
A材 料：(1)去皮去骨新鮮火雞胸肉 10兩
○醃 料：(新鮮蛋黃1個、鹽1/4茶匙、蘭姆酒半湯匙、醬油1湯匙、香麻油2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、玉米澱粉1湯匙。)
炸 油： 適量
沾 粉：(地瓜粉2湯匙 + 麵粉2湯匙)
B甜酒釀檸檬調味料：
(1)油 1湯匙
(2)甜酒釀 3湯匙
(3)水 5湯匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)蘭姆酒 1湯匙
(6)楓糖漿 1湯匙
(7)玉米澱粉 1茶匙
檸檬汁 3湯匙
檸檬皮磨泥 1/8茶匙
美奶滋 1湯匙
C作 法：............................
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十七青江菜炒牛筋
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十七青江菜炒牛筋(六人份)
A材 料：
(1) 青江菜 1斤
(2) 滷軟的牛筋 1條(約4—5兩)
(3) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 青江菜挑洗乾淨切段並將菜葉和梗分開，牛筋切1公分厚圓片。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以大火快速將青江菜梗炒30秒，再入菜葉快炒至熟，拌入牛筋圓片和B調味拌炒均勻即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
滷牛筋或滷牛腱子肉除了切片當下酒菜、做拼盤還可以用來搭配不同時鮮做出各式各樣的美味餐點，胡奶奶每當要滷牛肉時總喜歡多買些牛筋和腱子肉加在一起同鍋滷煮，滷好後再將牛筋和腱肉挑出涼乾、分別打包、放入冰箱冷凍備用，須要時可以事先取出解凍，或馬上取出微波一下即可使用非常方便。
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