| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3224 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 十九 香煎咖哩雞塊:(6人份) A材 料:(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩) (2) 白色洋蔥 1個(約半斤) (3) 紅色甜椒 四分之一個 (4) 油 4湯匙 B調 味 料【一】:(1) 醬油 1湯匙 (2) 五香粉 四分之一茶匙 (3) 咖哩粉 1茶匙 (4) 胡椒粉 四分之一茶匙 (5) 蒜末 1茶匙 (6) 糖 1茶匙 (7) 酒 2湯匙 (另備白麵粉適量) 【二】:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意) C作 法:(1) 雞肉洗淨瀝乾,拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部,洗淨切絲,紅甜椒切絲。 (2) 煎鍋熱油4湯匙,將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉,立即下鍋以小火和中火之間的火候,半蓋鍋蓋慢煎,將雞塊兩面煎成金黃色,待雞塊熟透後將雞塊取出。 (3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤,再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語: ※這是一道有印度風味的料理,著重於香料的調配,咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料,但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香,所以下香料時適量就好。 ※煎雞塊時,以小火和中火之間的火候,蓋上鍋蓋,但要空出一些透氣的蓋口,慢慢將雞塊煎熟,之間還得翻動幾次,才不會將雞塊煎成外皮焦黑,而肉又沒煎熟的情況。
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十三蟹肉沾醬生菜盤 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3277 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 :(6人份) A材 料:(1) 紅透的蕃茄 1個(約4兩重) (2) 青蔥末 1湯匙 (3) 罐頭蟹肉或煮熟的蟹肉 半斤 若用罐頭蟹肉必須擠去水份 (4) 軟白乳酪(Cream cheese) 4湯匙 B調 味 醬 料:(1) 辣椒醬 2茶匙 (2) 蕃茄醬 2湯匙 (3) 檸檬汁 2茶匙 (4) 洋蔥末 2湯匙 (5) 糖 1茶匙 (6) 鹽 1/4茶匙或適量 (7) 胡椒粉 適量 C作 法:(1) 蕃茄用薄刀劃割兩刀成十字形,入滾水中加蓋滾燙30秒鐘,待用刀劃成十字部份的蕃茄皮外翻即可將蕃茄移入冷水中,接著很輕易的就可以從十字外翻的地方剝去蕃茄皮,將去皮的蕃茄切成細丁備用。 (2) 軟白乳酪放入大碗中,用木匙攪拌成柔滑狀,加入蟹肉、辣椒醬、蕃茄醬、檸檬汁、洋蔥末、糖、鹽、胡椒粉等混合攪拌均勻即成為好吃的蟹肉沾醬。 (3) 將拌好的蟹肉沾醬裝入沾醬碗中,上面撒入蕃茄細丁和青蔥末,將蟹肉沾醬排置在生菜盤中央,四周排上你喜歡吃的各式各樣生菜、或蘇打餅、薯條、薄片餅、脆餅、麵包…..等等就可上桌啦! ● 胡奶奶香廚小語: ※蟹肉沾醬生菜盤,屬於洋式料理中的(Appetizer),就是洋人的大節慶及正式婚宴上的餐前開胃菜,類似的沾醬多的不勝枚舉,大都用來配生菜、法國麵包、夾薄餅、脆餅等,但是蟹肉沾醬並非一般家常的沾醬,而是洋式料理中的高級餐前菜沾醬,網友們若有空閒時間是值得一試的。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十四鮮蝦沙拉盤 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3280 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜: 十四 鮮蝦沙拉盤:(6人份) A材 料:(1) 新鮮大蝦 6隻 (2) 酪梨(奶油果) 1個 (3) 蘆筍 半斤 (4) 生菜葉 3片 (5) 紫紅色洋蔥 四分之一個 (6) 新鮮草莓 6個 (7) 蕃茄 1個 另備( 黑芝麻粉、檸檬椒鹽少許 ) B調 味 料【一】:(1) 鹽 四分之一茶匙 (2) 酒 2茶匙 (3) 胡椒 八分之一茶匙 (4) 太白粉 半茶匙 【二】:(1) 檸檬汁 3湯匙 (2) 柳橙汁 2湯匙 (3) 香麻油 1湯匙 (4) 醬油 2湯匙 (5) 楓糖漿 1湯匙 C作 法:(1) 大蝦去頭去殼,在蝦背上由頭至尾輕劃一刀,挑除蝦背內沙腸,洗淨瀝乾,拌入調味料【一】拌醃10分鐘。 (2) 湯鍋入水2杯,大火煮至水大滾放入醃好的大蝦煮熟,取出待涼備用。蘆筍挑洗乾淨、燙熟過冷水瀝乾。草莓泡鹽水後洗淨用紙巾吸乾表面水份。 (3) 酪梨去皮去子切成長形果片。生菜葉洗淨瀝乾撕成碎片,紫紅洋蔥去乾衣和頭尾洗淨擦乾,切絲或切成洋蔥圈。蕃茄洗淨去掉硬梗部份切片。 (4) 將調味料【二】全部置於一碗調勻,做成沙拉調味醬。 (5) 備一個大沙拉盤,以生菜葉片做底,然後將以上調理好的蔬 果、大蝦,依照各人喜歡的創意樣式排放到沙拉盤上,撒上些芝麻粉、淋下作法(4)已調好的沙拉調味醬,最後在大蝦上撒些檸檬椒鹽即可。
●胡奶奶香廚小語: ※ 調理過的新鮮大蝦,沒有腥味也不油膩,配上滿盤子的夏季鮮綠色彩調上清香可口的醬料,最適合炎炎夏日饗宴的美味,但也別忘了材料的新鮮度,和調理過程的衛生,就是一盤生鮮沙拉美味的秘訣。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十六蝦丸毛瓜湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3303 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十六 蝦丸毛瓜湯(6人份) A材 料:(1) 新鮮蝦仁 4兩 (2) 稍肥的絞肉 4兩 (3) 鮮嫩毛瓜 1條(約12兩) (4) 生薑薄片 3片 (5) 青蔥 2支 (6) 水 6杯 ◎醃 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 半茶匙 (3) 胡椒粉 1/4茶匙 (4) 蛋 1個 (5) 薑泥 1茶匙 (6) 蔥細末 1茶匙 (7) 香麻油 1茶匙 (8) 酒 1茶匙 (9) 太白粉 1湯匙 B湯頭調味料:(1) 鹽 3/4茶匙 (2) 雞粉 3/4茶匙 C作 法:(1) 鮮蝦仁洗淨,用廚房紙巾吸掉多餘水份、剁成蝦泥,和絞肉一起放入攪拌碗中,加入◎醃料,用竹筷子依順時鐘方向,繞圈子攪拌至蝦泥絞肉生筋為止,碗口蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏醃兩小時後,取出加入太白粉1湯匙,調拌均勻備用。 (2) 青蔥洗淨切成寸段,毛瓜去皮洗淨切塊備用。湯鍋入水6杯加 入生薑片煮滾,將已拌好的絞肉蝦泥,用手和湯匙做成一個個蝦 丸子,入滾湯中滾煮至蝦丸子浮上湯面,再繼續滾煮約3分鐘, 這時蝦丸已熟透,即可將蝦丸撈出,湯仍然留置鍋中。 (3)將毛瓜放入煮蝦丸留下的湯中,以中火煮至毛瓜熟軟,拌入B 湯頭調味料,放入已煮熟的蝦丸略滾即熄火,裝入湯碗撒入蔥 段,再滴入幾滴香麻油即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 用以搥鬆肉片的肉鎚子,也可以將鮮蝦仁輕易搥打成蝦泥,似乎比用刀子剁的還利便多了。 毛瓜的口味介於冬瓜和瓢瓜之間,卻比冬瓜和瓢瓜更俱甜味,適合蒸、煮、炒、燴、紅燒、做羹湯等多種烹調方式,因毛瓜沒有強烈特殊氣味,很容易搭配其他的食材,而變化出多樣口味的料理。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十九五花肉紅燒苦瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 3306 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 六十九 五花肉紅燒苦瓜(六人份) A材 料:(1) 苦瓜 1斤半 (2) 五花肉 4兩 (3) 蒜瓣 5瓣 (4) 油 1湯匙 (5) 水 1杯 B調 味 料:(1) 醬油 半杯 (2) 糖 1茶匙 (3) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 蒜瓣去衣拍破,苦瓜洗淨、切去頭尾、剖開拿掉種子切塊;五花肉洗淨切片,用滾水汆燙30秒鐘撈起備用。 (2) 炒鍋熱油1湯匙,入五花肉片以小火煸炒,至五花肉片出油略微焦香,加入蒜瓣炒香再放入苦瓜、調味料及1杯水,蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾,苦瓜已熟軟即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 無論燜燒或紅燒都須著重火候,火候夠食材方能入味,燜燒苦瓜也要燜至熟透軟透才會夠味。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕2黃金發糕 胡奶奶 2007/1/12 20:24 3332 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜 年節發糕 2黃金發糕(八個) A材 料: (1)在來米 4兩 (2)清水 2杯 (3)黃色玉米粒粉 4兩 (4)低筋麵粉 3湯匙 (5)糖 1杯 (6)發粉(Baking Powder) 4茶匙 (7)香草精(Vanilla Extract) 1茶匙 B作 法: (1)在來米洗淨、浸泡於水中隔夜、隔天將米再洗一次後瀝乾水份、將米放入果汁機或食物絞碎機中、加入清水2 杯絞打成細緻的米漿狀。 (2)將黃色玉米粉、低筋麵粉、糖、發粉放入攪拌盆內拌勻,然後加入香草精並漸次倒入米漿,以竹筷將盆內材料和米漿攪拌調合均勻。 (3)蒸籠鍋內加入適量的水,預先以大火煮沸,將調拌好的米漿,平均分倒入八個飯碗內,放入蒸籠大火蒸25—30分鐘即可。 ●胡奶奶香廚小語: 傳統發糕和黃金發糕的做法相同,只是黃金發糕的材料多了黃色玉米粉和香草精而已;胡爺爺常說臺灣的發糕類似西洋的瑪芬(Muffin),不知大家的感覺如何?胡爺爺和胡奶奶在此祝福大家新年健康如意大發財^-^。
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