| 胡奶奶美味軒食譜 八十四柴魚味鑲苦瓜湯
 胡奶奶  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十四 柴魚味鑲苦瓜湯：(六人份)
A 材 料：
(1) 綠皮苦瓜(選較細長者) 約1斤半
(2) 絞牛肉 6兩
(3) 新鮮蝦仁 2兩
B 調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 太白粉 2茶匙
※清水 6 杯
◎ 湯頭調味料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 柴魚味精 半茶匙
(3) 柴魚花或(刨片) 5公克
C作 法：
(1) 綠皮苦瓜洗淨擦乾，去頭尾切成約二點五公分長段的圓環狀，取出中間的瓜囊和種子，成為中空的苦瓜環狀，約可切十二個苦瓜環。
(2) 蝦仁挑去腸泥洗淨，用紙巾吸去多餘水份剁碎，同絞牛肉一起放進攪拌碗中加入B調味料，由順時鐘方向攪拌約十分鐘，拌至肉餡生筋有黏性，即可將攪拌好的肉餡，鑲嵌入一個個苦瓜環中間。
(3) 湯鍋入水六杯以大火燒滾，放入鑲好肉餡的苦瓜，轉中火滾煮20分鐘，加入◎湯頭調味料略滾，即可熄火移入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以鮮蝦仁和絞牛肉作為鑲苦瓜的餡料，柴魚刨片作湯頭，湯頭味道極為鮮美，加上苦瓜苦苦甘甘的口味，使味覺有點複雜又另人回味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十五熯蝦
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十五 熯蝦(六人份)
A材 料：(1) 大蝦 12隻(去頭約有12兩)
B醃 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅辣椒末 1茶匙
(3) 紅酒 2湯匙
(4) 油 3湯匙
(5) 蒜末 兩湯匙
C作 法：
(1) 用銳利的尖刀，由大蝦的背殼小心的劃開一刀，挑去腸泥洗淨瀝水，再置紙巾上吸去多餘的水份，將處理乾淨的大蝦放入調拌碗中，加入B醃料調拌均勻，用保鮮膜封好碗口，放入冰箱冷藏3小時，之間須多翻動攪拌使其入味。
(2) 燒熱乾淨的平底鍋，將醃好的大蝦排於平底鍋中，倒進醃料湯汁蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁收乾，打開鍋蓋將大蝦兩面乾熯至焦黃熟透而香味四溢，即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
沒有去殼的大蝦以醃料長時間醃至入味後，再以乾鍋熱熯至蝦殼焦黃，熯蝦的特色在於既有蝦殼的焦香味，又能保持殼內蝦肉的鮮嫩美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十六蕃茄雞塊
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十六蕃茄雞塊(六人份)
A材 料：
(1) 嫩雞肉 半隻(約1斤重)
(2) 紅蕃茄 2個(約半斤重)
(3) 原味蕃茄汁 1杯半
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 蕃茄醬 3湯匙
(3) 紅酒醋 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 麻油 1茶匙
◎另 備：蒜末1湯匙
C作 法：
(1) 嫩雞肉洗淨剁塊，番茄去皮切丁(蕃茄去皮方法可參考第五道食譜蕃茄豆腐煮鮮蛤)。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香1湯匙蒜末，接著下入雞肉塊轉大
火拌炒1分鐘，加入1杯半的原味蕃茄汁和B調味料拌勻，蓋上
鍋蓋燜煮10分鐘後，放入蕃茄丁轉小火燜煮，至湯汁將近收乾
極為濃稠即熄火，撒入◎另備的1湯匙蒜末就可以裝盤上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜歡採用熟透的紅蕃茄和原味蕃茄汁來做這道菜，紅透的蕃茄和原味蕃茄汁，可使雞塊色澤更加鮮麗，口味也比較甜美。
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十七青江菜炒牛筋
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十七青江菜炒牛筋(六人份)
A材 料：
(1) 青江菜 1斤
(2) 滷軟的牛筋 1條(約4—5兩)
(3) 油 3湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 青江菜挑洗乾淨切段並將菜葉和梗分開，牛筋切1公分厚圓片。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，以大火快速將青江菜梗炒30秒，再入菜葉快炒至熟，拌入牛筋圓片和B調味拌炒均勻即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
滷牛筋或滷牛腱子肉除了切片當下酒菜、做拼盤還可以用來搭配不同時鮮做出各式各樣的美味餐點，胡奶奶每當要滷牛肉時總喜歡多買些牛筋和腱子肉加在一起同鍋滷煮，滷好後再將牛筋和腱肉挑出涼乾、分別打包、放入冰箱冷凍備用，須要時可以事先取出解凍，或馬上取出微波一下即可使用非常方便。
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| 痛風患者參考料理健康又好吃的藍莓
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
健康又好吃的藍莓 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 八十八香胗拌黃瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
八十八 香胗拌黃瓜(六人份)
A煮香胗材料：
(1) 禽胗(大) 6個
(2) 生薑片 6片
(3) 洋蔥片 2兩
(4) 米酒 1/4杯
(5) 鹽 1茶匙
(6) 水 2杯
B拌黃瓜材料：
(1) 黃瓜或小黃瓜 半斤(切片)
(2) 鹽 半茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 糖 1茶匙
(5) 五香烏醋 1湯匙
(6) 醬油 1茶匙
(7) 香麻油 1茶匙
(8) 紅椒絲•香菜末•生薑細絲各少許。
C作 法：
(1) 先煮香胗：清除胗內的囊膜、用鹽揉搓後沖洗乾淨、將洗好的胗置湯鍋中加入A煮香胗的材料一起，蓋上鍋蓋以大火煮沸立即熄火，不要打開鍋蓋直接熱燜著，燜至湯水涼後取出香胗切成薄片備用。
(2) 將B的黃瓜片拌入半茶匙鹽、醃10分鐘後倒去鹽水、用冷開水略為沖洗去過多鹽份、擠去水份後，加入作法(1)已煮熟切好的香胗片和蒜末、糖、五香烏醋、醬油、香麻油、紅椒絲、香菜末、生薑細絲等調拌均勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
做這道菜所用的禽胗可能的話以火雞或鵝胗最好，大胗切片較美觀大方，入口嚼感也較香脆可口。 |
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