| 胡奶奶美味軒食譜 五十四羅宋湯 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2833 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十四 羅宋湯(6人份) A材 料:(1) 牛肉 1斤 (2) 紅蕃茄 2個(約半巾) (3) 馬鈴薯 1個 (4) 胡蘿蔔 1條(約5兩) (5) 洋蔥 1個(約4兩) (6) 麻油 1湯匙 (7) 薑片 6片(約20公克) (8) 水 4杯 B調 味 料:(1) 原味蕃茄汁 1杯半 (2) 蕃茄醬 6 湯匙 (3) 鹽 1茶匙 ◎ 香麻油 半茶匙 ◎ 黑胡椒粉 1/4茶匙 C作 法:(1) 牛肉洗淨切塊,入滾水中汆燙去血水,洗淨瀝去水份。 (2) 炒鍋熱麻油1湯匙,炒香薑片再下入已燙過的牛肉塊略炒後熄火,將炒好的牛肉移入高鍋內,加水4杯以大火煮滾轉小火燜煮1小時,煮至牛肉已熟軟而香味四溢。 (3) 在燜煮牛肉之間,將洋蔥去掉乾衣切丁,番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊(蕃茄去皮的方法可參考第五蕃茄豆腐煮鮮蛤),待一小時後牛肉湯已煮好,接著將切好的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和原味蕃茄汁、蕃茄醬、鹽等3樣調味料一起放入煮好的牛肉湯鍋中,轉中火繼續煮15分鐘,最後才放入蕃茄塊再煮10分鐘即可熄火,上桌前再滴入半茶匙香麻油並灑下黑胡椒粉即可。 ※ 胡奶奶香廚小語: 嚐試看看這道用原味蕃茄汁烹調的羅宋湯滋味,是不是比傳統做法的羅宋湯味道好多了呢?
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十五旺來平安堡 胡奶奶 2006/9/22 21:37 5352 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十五 旺來平安堡(6人份) A材 料:(1) 絞肉 200公克 (2) 鮮蝦仁 4兩 (3) 豆腐 1塊(4小格) (4) 蛋 1個 (5) 蔥末 3湯匙 (6) 太白粉 1湯匙 ◎罐頭鳳梨片 1罐(裝飾用) ◎罐頭櫻桃 5粒 B調 味 料:(1) 鹽 1茶匙 (2) 酒 2茶匙 (3) 胡椒粉 1/4茶匙 (4) 雞粉 半茶匙 (5) 香麻油 1茶匙 C作 法:(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨、用紙巾吸去多餘水份、剁成蝦肉泥,豆腐洗淨擦乾,放置於較大的攪拌碗中攪碎,打入蛋並將所有A的材料和B調味料混合一起攪拌均勻備用。 (2) 預備一蒸碗,以少許麻油將蒸碗內面塗抹均勻,再將已攪拌好的材料倒入蒸碗中壓平,碗口蓋上可以加熱用的保鮮膜,放入電鍋中,外鍋加入一杯水(電鍋專用的量杯),蓋上鍋蓋按下電鍋開關,蒸至開關自動跳上,再讓它在鍋內燜個20分鐘。 (3) 打開鍋蓋取出蒸碗待稍涼後,將蒸好的肉堡倒扣在大盤中,以鳳梨片和櫻桃裝飾好即可上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語: 這道老少咸宜的鮮蝦蒸肉堡用鳳梨片來做為裝飾,可以增加香味和美觀,又因鳳梨臺語音為「旺來」為討個吉祥索性就稱它為「旺來平安堡」了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十六富貴牛肉 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2615 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十六 富貴牛肉(6人份) A材 料【一】:(1) 牛的排骨肉(去骨) 淨重12兩 (2) 麻油 2湯匙 (3) 薑片 6片 (4) 不辣紅椒(嗜辣者可用紅辣椒) 2條 【二】:(1) 抱子橄欖 (12個) 約120公克 (2) 洋蔥 半個(或珍珠小洋蔥12個) (3) 小胡蘿蔔 (12—15小條)約2兩 (4) 紅甜椒 1/4個 (5) 小洋菇 (12—15個)約100公克 B 調 味 料: (1) 醬油 半杯 (2) 紹興酒 半杯 (3) 八角 1顆 (4) 丁香 5粒 (5) 碎冰糖 半湯匙 (6) 水 1杯 另備: 油 2湯匙 C 作 法:(1) 牛排骨肉洗淨切成12塊,入滾水中汆燙、撈出肉塊以清水洗淨;炒鍋熱麻油兩湯匙,先將薑片和整條紅椒炒香,接著入牛肉塊略炒後加入B的所有調味料煮滾,轉小火慢煮一小時又二十分鐘(或用快鍋以中火煮20分鐘)。 (2) 利用在煮牛肉的時間,將材料【二】的洋蔥(或珍珠小洋蔥)去乾衣、紅甜椒去子、將洋蔥和紅甜椒切成丁(若是採用珍珠小洋蔥就不須要切了)。抱子橄欖、小胡蘿蔔、洋菇等挑洗乾淨備用。 (3)經過一小時又二十分鐘慢煮後的牛排骨肉已煮成又香又軟,這時就可熄火挾除八角、丁香和兩條紅辣椒渣,並將牛肉塊撈出。炒鍋內入油兩湯匙燒熱先炒香洋蔥再入小胡蘿蔔、抱子橄欖、已滷煮好的牛肉塊一起,拌炒至略熟再加入四分之三杯的牛肉滷汁,以中火的火候燜煮約10分鐘,加入紅甜椒和小洋菇拌煮至見牛肉湯汁將要收乾即可熄火裝盤上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語: 抱子橄欖就是像高爾夫球般大小的結球高麗菜,有些甚至比高爾夫球還小一點,大多以清水煮熟後沾著沙拉醬或肉醬汁食用,也常伴肉類或肉湯同煮。 做這道菜所用的牛肉因為須要經過長時間滷煮,所以必須採用牛的排骨肉、丁骨肉或腱子肉才能滷出牛肉特有的香香QQ 口味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2609 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份) A材 料:(1) 蘆筍 500公克 (2) 油 2湯匙 (3) 洋蔥末 3湯匙 (4) 味噌 半杯 (5) 水 半杯 (6) 糖 1茶匙 (7) 米酒 2茶匙 (8) 柴魚花 3公克 (9) 青蔥末 1湯匙 (10) 紅椒碎末 1湯匙 (11) 麻油 1茶匙 B作 法:(1) 蘆筍切去較老部份,沖洗乾淨切長段,入滾水中燙煮至七分熟撈出,用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份,排置大盤中備用。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,炒香洋蔥末轉小火,加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬,將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上,在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語: 蘆筍不須煮至全熟,煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效,蘆筍所含營養不至流失太多,而且口味也較好。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十八香腸炒瓢瓜 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2988 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十八 香腸炒瓢瓜(六人份) A材 料:(1) 瓢瓜 1條約1斤重 (2) 士林大香腸 4兩 (3) 胡蘿蔔片 2兩 (4) 蒜頭 5瓣 (5) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 鹽 3/4茶匙 (2) 水 1/4杯 (3) 白胡椒粉 1/8茶匙 C作 法:(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切成薄片,士林大香腸切圓片,蒜瓣去乾衣拍破備用。 (2) 炒鍋熱油兩湯匙,放入香腸圓片煎至略微焦香,取出煎好的香 腸並將煎過香腸的油倒在碗中,煎過香腸的鍋子會略為焦黑,須 將燒焦的炒鍋洗淨烘乾。 (3) 將煎過香腸的油倒入已洗淨烘乾的炒鍋中燒熱,入蒜瓣、胡蘿 蔔片炒香,接著下瓢瓜、香腸以大火拌炒30秒後加入B調味料繼續拌炒均勻,蓋上鍋蓋轉中火燜煮至瓢瓜熟軟即可熄火裝盤。 ※ 胡奶奶香廚小語: 鮮嫩的瓢瓜顏色、味道並不特別突出,因此很容易搭配其他食材或肉類烹煮;以瓢瓜為主香腸為輔一起烹調可增添瓢瓜的色、香、味。^-^
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮 胡奶奶 2006/9/22 21:37 2482 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡 奶 奶 美 味 軒 五十九 雜炒時鮮(六人份) A 材 料:(1) 鮮蝦仁 100公克 (2) 瘦肉片 100公克 (3) 韮菜 3枝 (4) 山東白菜葉柄 2兩 (5) 胡蘿蔔片 2兩 (6) 鹽醃過的A 菜心 2兩 (7) 豆芽菜 2兩 (8) 洋蔥片 2兩 (9) 油 3湯匙 ◎肉片醃料:鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。 ◎蝦仁醃料:鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 (2) 雞粉 半茶匙 C作 法:(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份,與瘦肉片分別調拌個自的醃料,置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。 (2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中;利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟,接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘,這時鍋中的蔬菜已略熟,就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。 ●胡奶奶香廚小語: 「雜炒時鮮」的材料搭配,可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變,只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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