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胡奶奶美味軒食譜 五十七柴魚味噌拌蘆筍 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2611  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡 奶 奶 美 味 軒 五十七 柴魚味噌拌蘆筍(六人份) A材    料：(1) 蘆筍                500公克            (2) 油                   2湯匙            (3) 洋蔥末               3湯匙        (4) 味噌                 半杯            (5) 水                   半杯            (6) 糖                    1茶匙            (7) 米酒                  2茶匙            (8) 柴魚花                3公克            (9) 青蔥末                1湯匙            (10) 紅椒碎末             1湯匙            (11) 麻油                 1茶匙 B作    法：(1) 蘆筍切去較老部份，沖洗乾淨切長段，入滾水中燙煮至七分熟撈出，用冷水沖涼後用紙巾吸乾多餘水份，排置大盤中備用。            (2) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥末轉小火，加入半杯味噌、半杯水、 1茶匙糖、2茶匙米酒調扮均勻並煮沸後熄火即成味噌醬，將這些味噌醬淋在已排置於盤中的蘆筍上，在最上面撒上柴魚花、青蔥末、紅椒碎末、麻油等即可上桌。 ※ 胡奶奶香廚小語： 蘆筍不須煮至全熟，煮七分熟的蘆筍已達到殺菌、殺菁的功效，蘆筍所含營養不至流失太多，而且口味也較好。

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