| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜五蓮開吉祥
 胡奶奶  2007/2/13 18:15
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胡奶奶美味軒
素食年菜
五 蓮開吉祥(開運沙拉)
A材 料：
(1)新鮮大蓮霧 6個
(2)鮮嫩結球萵苣葉 4葉
(3)芹菜葉洗淨切碎 少許
B調味醬料：
(1)新鮮柳丁汁 2湯匙
(2)淡醬油 2 湯匙
(3)橄欖油 1湯匙
(4)蔥末 1湯匙
(5)芹菜葉細末 2湯匙
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜四金玉滿堂
胡奶奶 2007/2/11 10:02
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胡奶奶美味軒
素食年菜
四 金玉滿堂
A材 料【一】：
(1)油 3湯匙
(2)厚大冬菇 6朵
(3)蘿蔔乾細末 半碗
(4)甜玉米粒 半碗
(5)蕃茄切丁 1碗
(6)粗粒黑胡椒粉 半茶匙
(7)果糖漿 1茶匙
材 料【二】：
(1)特濃豆漿 3碗
(2)香脆油條 2條
B調 味 料：
(1)五香醋 1湯匙
(2)淡色醬油 1湯匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)香菜或芹菜葉末 3湯匙
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| 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉
胡奶奶 2007/2/8 16:59
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胡奶奶美味軒食譜
127黃瓜鑲肉(六人份)
A材 料【一】：
(1)略為瘦長型的成熟大黃瓜 1條
(2)絞肉 4兩
(3)鮮蝦仁 4兩
(4)鮮干貝 2兩
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)蔥末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
材 料【二】：
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)高湯或雞湯 1杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/8茶匙
(6)蔥花和香菜葉末 少許
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻)
C做 法：
(1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。
(2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎
末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。
(3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜三素鑲青椒
胡奶奶 2007/2/4 13:23
2476 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
素食年菜
三 素鑲青椒(12個份)
A材 料【一】：(1)長形青椒 4條
餡 料：
(1)冬菇泡軟、洗淨、擠掉水份切細末 1碗
(2)荸薺去皮切末 1碗
(3)胡蘿蔔切細末 半碗
(4)傳統豆腐 4小格
(5)油 2湯匙
餡調味料：
(1)醬油 2湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)香麻油 1茶匙
全麥麵粉 2湯匙
地瓜粉 2湯匙
材 料【二】：
(1)厚而大的冬菇泡軟洗淨切絲 4朵
(2)鮮嫩冬筍切細絲 半碗
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 2碗半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)香麻油 半茶匙
◎ 勾芡料：(太白粉1湯匙加4湯匙水)
作 法：...............
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜二梅香蔗筍
胡奶奶 2007/2/4 12:50
2449 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
素食年菜
二 梅香蔗筍
A材 料：
(1)除去老葉處理乾淨已煮熟的甘蔗末端嫩芽 1 斤
(2)鹹菜(酸菜)切細絲 半碗
(3)梅乾菜泡軟洗淨切細 半碗
(4)嫩薑細絲 半碗
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 3碗
B調 味 料 ：
(1)淡色醬油 2湯匙
(2)糖 1茶匙
C做法.............
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條
胡奶奶 2007/2/3 9:31
2328 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
民俗節餐點
素食年菜
一 素香粄條
A材 料：
(1)客家粄片1斤重包裝 1包
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素肉絲 1飯碗
(4)新鮮木耳絲 1飯碗
(5)胡蘿蔔絲 半碗
(6)包心白菜 半斤
(7)素味冬菜 2湯匙
(8)芹菜連葉切碎末 1碗
油 3湯匙
素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙)
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 4碗
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 2茶匙
鹽 適量
C作 法：
(1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。
(2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜五佛跳牆
胡奶奶 2007/2/2 9:30
2864 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
年菜
五 佛跳牆(12人份)
A材 料：
(1)去皮切成方塊的芋頭 4兩
(2)冬菇 4朵
(3)蹄筋 4兩
(4)海參 4兩
(5)白蘿蔔方塊 4兩
(6)包心大白菜 4兩
(7)火雞鼓棒腿1支(或土雞鼓棒腿2支)
(8)連皮蹄膀 6兩
(9)熟豬肚 1/3個
(10)乾魷魚 半條
(11)生薑片 6片
(12)蔥 3支
米酒 1/4杯
清水 6杯
(13)新鮮干貝(小) 12粒(約50公克)
(14)新鮮草蝦 12隻
(15)鵪鶉蛋 12粒
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
(3)花椒粉 1/8茶匙
(4)高湯 4杯
(5)香麻油 半茶匙
C作 法：
(1)冬菇以溫水泡開，剪去硬梗洗淨，芋頭用油炸香並成金黃色，蹄筋切小段汆燙洗淨，澈底清除海參腹內物，沖洗乾淨後切片，蹄膀汆燙去血水連皮切塊，熟豬肚切片，乾魷魚洗淨剪成小片。
(2)備一個大的佛跳墻專用的瓷甕，等材料(1)—(12)項一一處理妥當後，一順續先排入冬菇、蹄筋、雞腿、蹄膀、蘿蔔、芋頭、大白菜、魷魚、肚片、海參，生薑片和蔥枝放在最上面，加入1/4杯米酒和6杯清水，蓋上甕口放入燉鍋，外鍋須加足夠的水慢燉約三小時，燉煮至肉香四溢。
(3)在燉煮(1)—(12)項材其間，將鵪鶉蛋煮熟去殼，摘除草蝦頭部剝 掉蝦殼、留下尾部、挑除蝦背上泥腸，和干貝一同洗淨瀝水備用。
(4)在(1)—(12)項材料燉了三個鐘頭後熄火，待熱度稍減後打開燉佛跳牆的甕蓋，加入鮮蝦、干貝、鵪鶉蛋和B調味料，蓋回甕蓋在外鍋填入足夠的熱水，以中火再燉40分鐘即可熄火，不要立即打開燜個10分鐘再將整個裝佛跳牆的瓷甕端端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
關於這道名菜「佛跳牆」，有趣的傳說，想大家必定都聽過。佛跳牆這道湯頭料理，貴在它必定要採用十種以上的材料，來配湯頭的味道，雖然材料內容沒有嚴格規定，卻須包括肉類、海鮮類和蔬菜。
若以瓷甕或陶瓷器具燉煮菜餚，外鍋中途須添加水時，必定要添加熱水，因熱脹冷縮原理，突然添入冷水會使陶瓷容器破裂。
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| 胡奶奶美味軒食譜 126百合蓮藕鮮湯
胡奶奶 2007/2/1 19:01
2299 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
126百合蓮藕鮮湯(六人份)
A材 料：
(1)新鮮蓮藕 2節(約半斤)
(2)腿肉或小排肉 6兩
(3)新鮮百合鱗莖 3顆(約4兩)
(4)清水 8杯
B調 味 料： 鹽 1茶匙
C作 法：
(1)蓮藕刨去外皮，切成圓片並去掉小而硬的節部，將藕片放入湯鍋加入8杯清水，以中火煮沸。
(2)另備一湯鍋入2杯水，以大火煮沸，將腿肉或小排肉切成約一寸大小肉塊，入滾水中燙煮1分鐘即熄火，倒棄血水將肉塊沖洗乾淨，放入作法(1)的煮蓮藕的湯鍋內，與蓮藕一同以小火慢煮1小時。
(3)利用慢煮蓮藕肉湯的時間內，將百合鱗片一片片剝下來，仔細的挑洗乾淨瀝乾備用。
(4)蓮藕肉湯烹煮1小時火候夠香味已出，即可將挑洗乾淨的百合鱗片投入蓮藕肉湯內，轉中火煮至滾開立即熄火，入B調味料調拌均勻，裝入湯碗上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道清湯的味道清香鮮甜，不加鹽調味也很好喝喔！^-^ |
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜四珍珠丸子
胡奶奶 2007/1/31 18:01
2355 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒
年菜
四 珍珠丸子(20個)
A材 料： 圓糯米 1杯
(1)乾干貝 1兩
(2)新鮮蝦仁 2兩
(3)新鮮荸薺 2兩
(4)絞肉 6兩
(5)蔥細末 1湯匙
(6)生薑泥 1茶匙
(7)新鮮雞蛋(小) 1個
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)雞粉 1/4茶匙
(3)香麻油 1茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)太白粉 1湯匙
C作 法：
(1)糯米洗淨後浸泡水中2小時。
(2)以溫水泡軟乾的乾貝後，將干貝撕成細絲再和蝦仁一同剁成細末，荸薺去皮拍破後剁碎。
(3)將剁成細末的干貝、蝦仁、荸薺、絞肉、蔥末、生薑泥、和B調味料全部置調拌碗內，攪拌均勻後打入雞蛋，繼續以同一方向用竹筷不停的繞圈攪拌(約須攪拌6—8分鐘)，攪拌至肉餡產生黏性為止。
(4)將浸泡夠2小時的糯米瀝水，平鋪於平盤上；將拌好的肉餡，平均捏成20個肉丸子，每個肉丸子上都沾滾上一層糯米，將沾滾上糯米的丸子排置大盤內，上面輕輕覆蓋上一張年糕紙或鋁箔紙，放入蒸籠以大火蒸約40分鐘即可熄火，待蒸籠上的蒸氣減弱後，打開蒸籠將蒸熟透的珍珠丸子端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
珍珠丸子的色彩較淡，可以香菜葉末、紅椒末、胡蘿蔔細末、海苔碎末或炒香的黑芝麻做點綴，經過裝點後的珍珠丸子就成了一道色、香、味俱全的年菜啦！^_^
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜三紹酒麻辣蹄膀
胡奶奶 2007/1/28 10:43
2225 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
年菜
三 紹酒麻辣蹄膀
A材 料：
(1)豬蹄膀 1斤半
(2)生薑片 5片
(3)青蔥 3支
(4)水 3杯
(5)紹興酒 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)生薑末 2茶匙
(2)花椒粉 1/4茶匙
(3)鹽 1/4茶匙
(4)雞粉 半茶匙
(5)香麻油 1茶匙
(6)紹興酒 3湯匙
青蔥末 1湯匙
紅辣椒末 少許
◎勾芡料：(太白粉2茶匙加水2湯匙)
C作 法：
(1)將蹄膀皮上殘餘針毛挾除乾淨，用溫熱的水將外皮刷洗乾淨，入沸水汆燙1分鐘，倒棄血水並將燙過的蹄膀沖洗乾淨備用。
(2)被一較大的深鍋內置5 片生薑片、3支洗乾淨的青蔥、3杯水、半杯紹興酒和1/4茶匙鹽，以中火煮沸後放入處理乾淨的蹄膀，轉小火加蓋燜煮1小時，蹄膀熟透而軟而且香味四溢，熄火將蹄膀取出，挑去骨頭切塊備用。
(3)將B調味料(1)—(6)放入炒鍋內，加入1杯煮蹄膀的湯汁，以小火煮沸後放入已去骨切塊的蹄膀拌勻，將勾芡料調拌均勻，倒入炒鍋內拌煮至湯汁濃稠，撒入青蔥末和紅辣椒末，即可熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道美味蹄膀年菜，你也可以事先將蹄膀依作法(1)—(2)的部驟煮好蹄膀並除去骨頭待涼後，將蹄膀和湯汁一同放入保鮮盒，置冰箱冷藏著，須要時再取出依作法(3)做調味和勾芡的烹煮處理，不知究裏者還會配服你的功夫真是了得，在短時間內也能夠烹調出，香軟美味的紹興酒麻辣蹄膀呢！^-* |
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| 胡奶奶美味軒食譜 A125-1飛碟南瓜
胡奶奶 2007/1/25 6:20
2630 0  8.00 (1 給予評分)給予本圖評分
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| 胡奶奶美味軒食譜 125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉
胡奶奶 2007/1/25 6:18
3063 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒食譜
125鮮嫩飛碟南瓜和碗豆莢沙拉(六人份)
A材 料：
(1)鮮嫩飛碟南瓜 12兩
(2)鮮嫩碗豆莢 4兩
(3)清水 3杯
(4)鹽 半茶匙
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)芹菜葉末 1湯匙
(4)果糖漿或楓糖漿 1茶匙
(5)甜辣醬 1茶匙
(6)橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1)嫩南瓜洗淨、切片•挑撕去碗豆莢的蒂頭和軔筋、洗淨。
(2)清水3杯入湯鍋、加入半茶匙鹽、以大火將加了鹽的水煮沸、放入南瓜片和碗豆莢滾煮2—3分鐘、立即熄火撈出南瓜片和豆莢、投入冰水中泡涼後瀝水、將處理好的南瓜片和碗豆莢排置沙拉盤內。
(3)將B調味料全部放入調拌碗內調拌均勻，在上桌供食之前，將拌勻的調味醬料，淋灑在盤中的南瓜片和碗豆莢上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
在國外南瓜的種類實在太多，如(圖一中)的飛碟南瓜是屬於夏季南瓜的一種，有黃色、綠黃色和黃綠參雜的顏色，因外形像似飛碟，所以稱之為飛碟南瓜(UFO SQUASH)或鈕釦形南瓜(BUTTON SQUASH)，這種南瓜專吃鮮嫩的小南瓜，在開花結後實不久就必須適時採摘，過大而成熟的飛碟南瓜肉會變很硬，不適合食用。
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胡奶奶美味軒
世界在我們餐桌上
) 日期 (
