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胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條 胡奶奶   2007/2/3 9:31     2423  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 民俗節餐點 素食年菜 一 素香粄條 A材    料：            (1)客家粄片1斤重包裝            1包            (2)厚大冬菇                      6朵            (3)素肉絲                        1飯碗            (4)新鮮木耳絲                    1飯碗            (5)胡蘿蔔絲                      半碗            (6)包心白菜                      半斤            (7)素味冬菜                      2湯匙            (8)芹菜連葉切碎末                1碗               油                           3湯匙 素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉   1/4茶匙、地瓜粉2茶匙) B調 味 料：            (1)蔬菜高湯                      4碗            (2)黑胡椒粉                      1/4茶匙            (3)香麻油                        2茶匙               鹽                            適量 C作    法： (1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。 (2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語： 粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！

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