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胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉 胡奶奶   2007/2/8 16:59     2409  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉(六人份) A材    料【一】：                (1)略為瘦長型的成熟大黃瓜    1條                (2)絞肉                      4兩                (3)鮮蝦仁                    4兩                (4)鮮干貝                    2兩 B調 味 料：            (1)鹽                             半茶匙            (2)胡椒粉                         1/4茶匙            (3)生薑泥                         1茶匙            (4)蔥末                           2湯匙            (5)米酒                           1茶匙            (6)香麻油                         1茶匙            (7)太白粉                         1湯匙 材    料【二】：                (1)油                        1湯匙                (2)蒜末                      1茶匙                (3)高湯或雞湯                1杯半                (4)鹽                        1/4茶匙                                            (5)白胡椒粉                  1/8茶匙                (6)蔥花和香菜葉末            少許    ◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻) C做    法： (1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。 (2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎 末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。 (3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。

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