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胡奶奶美味軒食譜 年菜四珍珠丸子 胡奶奶   2007/1/31 18:01     2358  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 年菜 四 珍珠丸子(20個) A材    料： 圓糯米         1杯           (1)乾干貝           1兩           (2)新鮮蝦仁         2兩           (3)新鮮荸薺         2兩           (4)絞肉             6兩           (5)蔥細末           1湯匙           (6)生薑泥           1茶匙           (7)新鮮雞蛋(小)      1個 B調 味 料：            (1)鹽                1茶匙            (2)雞粉              1/4茶匙            (3)香麻油            1茶匙            (4)胡椒粉            1/4茶匙            (5)太白粉            1湯匙 C作    法： (1)糯米洗淨後浸泡水中2小時。 (2)以溫水泡軟乾的乾貝後，將干貝撕成細絲再和蝦仁一同剁成細末，荸薺去皮拍破後剁碎。 (3)將剁成細末的干貝、蝦仁、荸薺、絞肉、蔥末、生薑泥、和B調味料全部置調拌碗內，攪拌均勻後打入雞蛋，繼續以同一方向用竹筷不停的繞圈攪拌(約須攪拌6—8分鐘)，攪拌至肉餡產生黏性為止。 (4)將浸泡夠2小時的糯米瀝水，平鋪於平盤上；將拌好的肉餡，平均捏成20個肉丸子，每個肉丸子上都沾滾上一層糯米，將沾滾上糯米的丸子排置大盤內，上面輕輕覆蓋上一張年糕紙或鋁箔紙，放入蒸籠以大火蒸約40分鐘即可熄火，待蒸籠上的蒸氣減弱後，打開蒸籠將蒸熟透的珍珠丸子端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 珍珠丸子的色彩較淡，可以香菜葉末、紅椒末、胡蘿蔔細末、海苔碎末或炒香的黑芝麻做點綴，經過裝點後的珍珠丸子就成了一道色、香、味俱全的年菜啦！^_^

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